Pfirsichkonserven sind süß schmeckende Fruchtkonserven, die aus frischen Pfirsichen und Zucker hergestellt werden; Zimt, Muskatnuss und Nelken werden oft auch hinzugefügt, um den Geschmack aufzupeppen. Pfirsiche sind keine langlebigen Früchte und die Konservierung von Pfirsichen auf diese Weise ist eine der einzigen Möglichkeiten, die Früchte in der Nebensaison zu genießen. Die Pfirsichkonserven können direkt gegessen werden, sie können für andere Pfirsichgerichte verwendet werden oder sie können mit Kuchen, Torten, Eiscreme, Gelees, Sandwiches und Müsli verzehrt werden.
Zur Herstellung von Pfirsichkonserven werden im Allgemeinen frische, reife und makellose Haft- und Steinpfirsiche verwendet; erstere gelten als die bessere Wahl, da sie die festere der beiden sind. Die ausgewählten Pfirsiche werden gewaschen und an der Unterseite jedes Pfirsichs geschnitten. Diese Pfirsiche werden dann zunächst 35 bis 40 Sekunden in heißes, kochendes Wasser gelegt, dann herausgeschöpft und in eiskaltes Wasser gelegt. Dies geschieht, um die Frucht zu blanchieren und das Abziehen der Haut zu erleichtern.
Als nächstes werden die geschälten Pfirsiche halbiert und die Steine entfernt. Die Früchte werden dann in kleine Stücke geschnitten; für diejenigen, die glatte, marmeladenartige Pfirsichkonserven wünschen, können die Fruchtstücke auch in einer Küchenmaschine zu einer glatten Mischung verarbeitet werden. Die Pfirsiche mit Kristallzucker bestreuen und etwas Zitronensaft auspressen. Rühren Sie die Stücke oder die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und decken Sie die Schüssel dann mit einer Plastikfolie ab und stellen Sie sie über Nacht beiseite. Manche Leute kühlen die Pfirsiche gerne über Nacht, aber das ist nicht wirklich notwendig.
Die Pfirsiche werden dann bei starker Hitze gekocht, während sie ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennen oder an der Pfanne kleben. Nach 15 bis 20 Minuten, wenn die Pfirsiche weich sind und der Sirup eingedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Konfitüre abkühlen lassen. Die Pfirsichkonserve kann nun in gut sterilisierte Gläser gefüllt werden.
Um die Gläser und ihre Deckel zu sterilisieren, müssen sie in kochendes Wasser getaucht und darin aufbewahrt werden, bis die Pfirsichkonfitüre zum Einfüllen bereit ist. Die Gläser und die Deckel sollten abgekühlt und dann die Konserven hineingelöffelt werden, bis ein Platz von etwa einem Viertel Zoll an der Spitze. Die Deckel müssen nach dem Befüllen fest aufgeschraubt werden und die Pfirsich-Konservengläser werden gut gekühlt, dunkel und trocken gelagert. Die Konserve hält in der Regel bis zu einem Jahr. Geöffnete Gläser mit Pfirsichkonserven sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verbraucht werden.