Hirschsteaks werden in vielen Ländern länger als Rindfleisch gegessen und sind hochwertiges Hirschfleisch, das aus der hinteren Hälfte eines Hirsches geschnitten wird. Oft wild gejagt, werden Hirsche auch auf Farmen gezüchtet, insbesondere in Neuseeland und den Vereinigten Staaten. Wildbret gilt aufgrund seines geringen Fett- und hohen Proteingehalts als gesünder als Rindfleisch. Diese Steaks sind in den gleichen Schnitten wie Rindersteaks erhältlich: Rib Eye, Sirloin, Flankensteak, New York Strip und so weiter.
Hirschsteaks können aus jeder Art von Hirsch hergestellt werden, wie zum Beispiel Rot- oder Weißschwanz, die zur Familie der Cervidae gehören. Während Wildwild oft als Wild angesehen wird, hat das auf Farmen gezüchtete Wild eher weniger Wildgeschmack. Der Wildgeschmack, ein starker, manchmal unangenehmer Geschmack, der mit Wildtieren in Verbindung gebracht wird, ist auf die Ernährung der Tiere, die sporadische Verfügbarkeit von Nahrung und sogar auf ihre letzten Momente bei der Jagd zurückzuführen. Da auf dem Bauernhof gezüchtete Hirsche regelmäßige, qualitativ hochwertige Nahrungsquellen haben, glauben viele, dass der Wildgeschmack bei den auf dem Bauernhof aufgezogenen Tieren weniger offensichtlich ist.
Auch wegen des Wildgeschmacks werden Hirschsteaks vor dem Kochen oft mariniert. Obwohl es Rezepte gibt, die das Marinieren von Wildsteaks nicht empfehlen, tun dies die meisten. Wild soll die Aromen dessen annehmen, was das Reh am häufigsten isst. Aus diesem Grund wird es manchmal mit einem holzigen oder süßen Geschmack beschrieben.
Bei der Auswahl eines Hirschsteaks ist es wichtig, auf die Farbgebung zu achten. Dunkleres Fleisch mit weißem Fett ist die beste Wahl für den Geschmack. Dieses Fleisch ist jünger und wird nach dem Kochen zarter und schmackhafter. Obwohl Wild in Lebensmittelgeschäften oft schwer zu finden ist, gibt es zahlreiche Orte, an denen es online bestellt werden kann. Viele Orte können entweder frische oder gefrorene Steaks versenden – Steaks können normalerweise drei bis sechs Monate eingefroren werden.
Neben Steaks als Hauptgericht können Hirschsteaks auch in etwa 1 cm dicke Streifen geschnitten und zu Dörrfleisch verarbeitet werden. Wild Jerky wird hergestellt, indem die Streifen über Nacht in Salz und anderen Gewürzen mariniert werden. Dann werden die gesalzenen Streifen bei sehr niedriger Temperatur etwa sechs Stunden lang gebacken.
Hirschsteak kann auch in Würfel geschnitten und in Eintöpfe gelegt oder mit Obst oder Gemüse aufgespießt und als Schaschlik gegart werden. Sie können zum Pfannenrühren in Scheiben geschnitten oder sogar Hühnchen gebraten werden. Der übliche Vorschlag für den Gargrad ist jedoch für den besten Geschmack mittel selten.