Schwarze Nudelgerichte findet man hauptsächlich in Schlesien, Spanien, Italien und Asien. Schlesische schwarze Nudeln werden aus Kartoffeln, Kartoffelstärke und Mehl hergestellt. Die schwarzen Nudelrezepte Spaniens und Italiens verwenden Tintenfischtintenpakete oder Nudeln, die mit Tintenfischtinte gefärbt wurden. In China werden schwarze Nudeln aus schwarzem Reis oder Farnwurzel hergestellt.
Schlesien ist ein historisches Gebiet hauptsächlich in Südwestpolen und teilweise in Deutschland und Tschechien. Es ist bekannt für kulinarische Traditionen, die von Polen und Deutschland beeinflusst sind. Schlesien ist berühmt für Kartoffelknödel oder Nudeln, genannt kluski. Schlesische schwarze Nudeln werden kluski czarne genannt, was „schwarze Nudeln“ bedeutet; oder kluski zelazni, was „Eisennudeln“ bedeutet. Die Nudeln werden aus einer Mischung aus Kartoffeln und Mehl hergestellt, die geknetet und zu flachen Knödeln geformt und dann gekocht wird.
Kluski haben eine gummiartige Textur und zeichnen sich durch eine einseitige Vertiefung aus. Wenn den Grundzutaten Kartoffelstärke zugesetzt wird, verfärben sich die Kluski etwas dunkler und werden als Kluski Czarne bezeichnet. Kluski Czarne werden normalerweise mit Fleisch und Gemüse serviert.
Tintenfisch-Nudelgerichte sind in Spanien und Italien beliebt. Viele Rezepte mit Tintenfischtinte sind für Meeresfrüchte gedacht, aber auch Gemüsegerichte werden durch den salzigen, aber süßen Geschmack verbessert, den die Tintenfischtinte den Speisen verleiht. Tintenfischnudeln werden aus Mehl, Wasser und Tinte hergestellt, und Tintenfischtintenpakete werden verwendet, um ein ganzes Gericht zu färben. Ein kleines Päckchen Tintenfischtinte bietet ausreichend Farbe für ein volles Pasta- und Meeresfrüchte-Hauptgericht. Pastagerichte mit Tintenfischtinten sind auch in Japan beliebt.
Schwarze Reisnudeln werden aus in Asien angebauten schwarzen Reissorten hergestellt. In China wurde schwarzer Reis einst Kaiserreis genannt, und der Verzehr dieses Getreides war auf den Adel beschränkt. Schwarze Reisnudeln haben eine zähe Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Sie ergänzen eine Vielzahl von Fleisch- und Gemüsegerichten. Diese Nudeln sind reich an Ballaststoffen und eine gute Quelle für Eisen und Antioxidantien.
Chinesische Farnwurzelnudeln werden aus den stärkehaltigen Wurzeln des Farnfarns hergestellt. Die getrockneten Nudeln sehen aus wie Äste oder Zweige und sind außerhalb Chinas selten erhältlich. Wenn sie gekocht werden, sind Farnwurzelnudeln violettschwarz und haben eine ähnliche Textur wie die schwarzen Reisnudeln. Diese Nudeln werden oft kalt in Salaten serviert und mit rotem Chiliöl und Essig geworfen. Sie können mit zerkleinerten Quallen oder mit rohen Gemüsestreifen, Rindfleisch und Korianderzweigen garniert werden.