Als Gericht, das aus zwei Lammkarreen zubereitet wird, ist die Ehrengarde eine wunderbare Möglichkeit, Lammfleisch am Esstisch zu präsentieren, ohne viel Aufhebens für die Präsentation machen zu müssen. Hier ist ein einfaches Rezept für die Zubereitung der Ehrengarde, bei dem alle denken, dass Sie Stunden in der Küche verbracht haben, um eine besondere Mahlzeit zuzubereiten.
Grundlage für die Ehrengarde ist die Auswahl von zwei ähnlich großen Lammkarreen. Um die Fleischstücke vorzubereiten, reiben Sie die Oberfläche jedes Lammkarrees leicht mit Olivenöl ein. Positionieren Sie die beiden Roste mit Hilfe von Trussing oder Backschnur in Zeltform und achten Sie darauf, dass Sie nicht mehr schräg als nötig verwenden, damit das Gericht bequem in den Ofen passt. Sichern Sie die Gestelle zusammen mit der Schnur. Die Knochen der Racks sollten ineinander verschlungen sein, um eine optische Symmetrie zu erzeugen und die Arbeit mit dem verflochtenen Lamm zu erleichtern. Von dort aus können Sie die gewünschten Lammkarreen mit speziellen Gewürzen würzen. Legen Sie die Ehrengarde in einen Bräter und stellen Sie sicher, dass die Roste in der Mitte der Pfanne positioniert sind.
Genau wie bei einem Rinderbraten ist es möglich, zusammen mit der Ehrengarde auch Gemüse zum Braten in die Pfanne zu geben. Schneiden Sie frische neue Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und jedes andere Gemüse, das die Familie genießt, in die Pfanne und ordnen Sie sie um die Ehrengarde an. Mit etwas Salz und Kräutern nach Wahl wie Petersilie, Dill oder Pfeffer garnieren. Den gefüllten Bräter in den Ofen stellen und backen. Für eine ansprechende Farbe und einen Hauch von knuspriger Textur für die Ehrengarde die letzten XNUMX Minuten der Garzeit aufdecken. Die Ehrengarde und das Gemüse lassen sich leicht auf eine Servierplatte übertragen, indem Sie große Küchenspatel und Löffel verwenden, um sie auf die Platte zu bringen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Backschnur erst entfernen, wenn die Ehrengarde auf der Servierplatte ruht.
Für Leute, die sich nicht wohl fühlen, die Lammkarreen zu binden, um die Ehrengarde zu schaffen, ist es möglich, zwei Karrees, die bereits richtig gebunden sind, von einem Metzger zu erhalten. Ob zu Hause gebunden oder von einem professionellen Fleischschneider gefesselt, das Endergebnis ist ein optisch ansprechendes Gericht, das auch würzig ist und dem Familientisch mit Sicherheit einen Hauch von Eleganz verleiht.