Sesamnudeln erscheinen bei Potluck-Abendessen, auf Speisekarten zum Mitnehmen und in einfach zu machenden Kochbüchern. Im Allgemeinen werden Sesamnudeln aus angereicherten Nudeln wie Spaghetti oder Linguine hergestellt und mit einem Erdnussbutter-Dressing überzogen. Während diese Formen von Sesamnudeln angenehm sind, scheinen sie wenig Ähnlichkeit mit authentischeren asiatischen Rezepten zu haben.
Nudeln haben eine historische Rolle in der chinesischen Ernährung, die bis in die Han-Dynastie von 206 v. Chr. zurückreicht. Als essentielle Stärke angesehen, die zum Ausgleich von Proteinen benötigt wird, werden Nudeln von den Chinesen häufig konsumiert. Chinesische Nudeln werden auf verschiedene Arten serviert, darunter Suppe, Pfannengerichte und sogar kalte Gerichte. Viele chinesische Gerichte verlangen die Verwendung von Sesamöl, und kalte Nudeln werden oft vor dem Servieren mit diesem Öl bespritzt. Diese Praxis hat möglicherweise Sesamnudeln ihren Anfang gegeben.
Gute Rezepte für Sesamnudeln erfordern eine emulgierte Mischung aus Sesamöl, Knoblauch und Erdnussbutter. Große Sesamnudeln haben einen tieferen Geschmackssinn; neben dem Erdnuss-Sesam-Dressing gibt es eine dezente Süß-Sauer-Schicht. Durch die Zugabe von Essig und Zucker in das Dressing können Sesamnudeln mehrere Geschmacksschichten bieten.
Authentische chinesische Köche ziehen es normalerweise vor, ihre eigenen Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten, es können jedoch auch verpackte Eiernudeln verwendet werden. Einige Rezepte ersetzen asiatische Sesampaste anstelle der Erdnussbutter. Asiatische Sesampaste ähnelt Tahini, einer arabischen Sesampaste. Abhängig von Ihrem Komfort mit Verbänden kann sich dieser Ersatz als schwierig erweisen. Glatte Erdnussbutter lässt sich normalerweise leichter emulgieren als Sesampaste, also wähle deine Zutaten mit Bedacht aus.
Um Sesamnudeln herzustellen, kochen Sie die Nudeln in Salzwasser, bis sie gerade zart sind. Die gekochten Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser gut abspülen. Das Dressing verquirlen, indem das Öl langsam in die Erdnussbutter oder Sesampaste geträufelt wird. Das Dressing über die kalten Nudeln gießen und servieren.
Sesamnudeln können pur oder mit sautiertem Gemüse serviert werden. Einige Rezepte verlangen die Zugabe von zerkleinertem Hühnchen, während andere gehackte Frühlingszwiebeln enthalten. Es gibt auch Rezepte, die chinesischen Brokkoli oder Brunnenkresse hinzufügen. In jedem Fall ermutigen viele Rezepte Köche, die Zutaten gleichmäßig mit dem Sesamdressing zu bestreichen, bevor sie mit den Nudeln vermischt werden. Sesamnudeln können allein oder als Beilage zu einem anderen Gericht genossen werden.