Brunnenkresse, ein Grün in der Familie der Senfgewächse, ist mit Kohl und Grünkohl verwandt, hat aber ein Leben fernab von Grün und Schweinefleisch der südländischen Küche. Viele Leute verbinden Brunnenkresse mit schönen Sandwiches für Tee, aber das ist nur ein Bereich, in dem sie glänzt.
Brunnenkresse ist eine europäische mehrjährige Pflanze, Kapuzinerkresse, die in den USA eingebürgert wurde und auch kultiviert wird. Es ist nicht mit der Blume namens Kapuzinerkresse verwandt. In der Natur findet man ihn oft in der Nähe von Bächen und Bächen. Sie wächst bevorzugt in seichtem Wasser und bei kühlem Wetter. Brunnenkresse kann aus Samen im Haus begonnen und im Freien in Bachbeete übertragen werden. Sie sollte vor der Blüte geerntet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nicht zu lange. Es muss vor der Verwendung gründlich gewaschen werden.
Brunnenkresse ist für ihren pfeffrigen Geschmack bekannt und wird als Grün und als Beilage verwendet. Es wird oft zum Würzen von Sandwiches verwendet und kommt häufig in Salaten vor, wo es normalerweise mit etwas Gemüse oder Gemüse mit einem milderen Geschmack oder mit Zitrusfrüchten kombiniert wird. Es kann auch welken und als Grün serviert werden, zum Würzen von Knödeln oder herzhaften Mousse oder als Zutat in Suppen dienen, die von chinesischer Brunnenkressesuppe über kalte Brunnenkressesuppe bis hin zu Kartoffel-, Lauch- und Brunnenkressesuppe reichen.
Brunnenkresse ist wahrscheinlich die beliebteste der Kresse und für viele Menschen ist sie vielleicht die einzige erkennbare. Andere sind Pfefferkresse oder Sai Yeung Choy, Lepidum sativum; Winterkresse oder gelbe Rucola, Barbarea vulgaris; und Hochlandkresse oder Landkresse, Barbarea verna. Pfefferkresse wird hauptsächlich in Nordwesteuropa angebaut, wo sie als Sprossen geerntet wird. Winterkresse ist eine winterharte Pflanze mit hohem Vitamin C-Gehalt, die in Eurasien, Nordafrika und den Appalachen wächst. Landkresse wächst im Gegensatz zu den anderen Kresse an Land und wird in Südwesteuropa und England angebaut.
Historisch wurde Brunnenkresse zur Behandlung von Skorbut verwendet. Genannt „St. Patrick’s Cabbage“ in Irland, wird als die Pflanze mit dem Begriff Kleeblatt bezeichnet. Der griechische General Xenophon ließ seine Soldaten es im 4. Jahrhundert v. Chr. essen, und die Römer versuchten es als Vorbeugung gegen Kahlheit.