Vegane Blaubeermuffins enthalten keine tierischen Zutaten. Während Muffins normalerweise Eier und Milchprodukte wie Milch und Butter enthalten, enthält ein Rezept für vegane Blaubeermuffins Zutaten, die die Milchprodukte und das Ei ersetzen. Um den Muffins mehr Geschmack zu verleihen, können dem Teig Zitronenschale und Vanille hinzugefügt werden.
Eier werden beim Backen häufig verwendet, um den Teig zu binden und zu säuern oder ihn beim Backen aufgehen zu lassen. Bei der Zubereitung veganer Blaubeermuffins oder anderer veganer Backwaren muss der Bäcker einen passenden Ersatz für die Eier finden. In vielen Fällen funktioniert Essig, entweder Weiß- oder Apfelwein, als Ei-Ersatz, da die Säure mit dem Backpulver im Teig reagiert, Luftblasen erzeugt und den Teig aufgehen lässt.
Andere übliche Ei-Ersatzstoffe in veganen Blaubeer-Muffins sind Bananenpüree oder Apfelmus. Normalerweise verwendet ein Bäcker 1/4 Tasse (57 Gramm) einer der beiden Zutaten für jedes Ei. Das Apfelmus oder die Banane können dazu führen, dass die Muffins nach Apfel oder Banane schmecken, was möglicherweise nicht das ist, was der Koch möchte. Die Zutaten können den Teig auch dichter machen, daher sollte dem Teig zusätzlich 1/2 Teelöffel (2 Milliliter) Backpulver hinzugefügt werden.
Typischerweise wird die Butter in veganen Blaubeermuffins durch ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Raps ersetzt. Wenn ein festes Fett durch ein flüssiges ersetzt wird, sollte der Koch etwas weniger verwenden. Um beispielsweise 1/2 Tasse (113 Gramm) Butter zu ersetzen, sollte der Bäcker 1/3 Tasse (77 Gramm) Öl verwenden. Ein Koch kann statt Butter auch vegane Margarine verwenden.
Vegane Muffins enthalten in der Regel auch eine Art milchfreie Milch. Während viele Bäcker Sojamilch verwenden, stellen einige fest, dass die fertigen Muffins dadurch schmecken und bevorzugen Reis- oder Mandelmilch, die einen milderen Geschmack hat. Wenn die Köchin Buttermilch durch eine milchfreie Milch ersetzt, möchte sie vielleicht den Essig in die Soja- oder andere Milch rühren, um sie zu gerinnen und einen ähnlichen Effekt und einen würzigen Geschmack zu erzielen.
Entweder frische oder gefrorene Blaubeeren können in eine Charge veganer Blaubeermuffins verwendet werden. Gefrorene Beeren sollten noch gefroren hinzugefügt werden, damit sie nicht in den Teig fließen. Einige Bäcker werfen die Blaubeeren mit etwas Mehl um, um ein Ausbluten zu verhindern. Da bei der Verwendung von Öl und milchfreier Milch viel Geschmack verloren geht, kann eine kleine Menge Zitronenschale den Geschmack der Muffins verbessern. Vanille- und Mandelextrakt verstärken ebenfalls den Geschmack.