Filo-Päckchen sind kleine Dreiecke oder Packungen mit Füllung, die in Filo, auch Phyllo oder Fillo, Gebäck genannt werden, umhüllt sind. Filoteig ist sehr dünn und wird normalerweise in mehreren Schichten verwendet, um ein Filoteig zu erstellen. Die Füllung kann herzhaft oder süß sein und das Gebäck ist in der mediterranen, balkanischen und nahöstlichen Küche beliebt.
Das griechische Wort phyllo bedeutet auf Englisch „Blatt“. Filoteig besteht aus Allzweckmehl, Wasser, etwas Öl und entweder weißem Essig oder etwas Raki, der griechischen Version des italienischen Grappas. Das Mehl wird zuerst mit Öl und Essig vermischt und dann nach Bedarf mit Wasser versetzt. Der Teig sollte elastisch, weich und geschmeidig sein. Der Teig wird dann gerollt und gedehnt, bis er ein großes, hauchdünnes Blatt ist. Wenn sie von Hand hergestellt werden, sind die Blätter wahrscheinlich dicker als die im Laden gekaufte Sorte. Auch eine Nudelmaschine kann verwendet werden.
Sobald die gewünschte Dünne erreicht ist, können die Filo-Pakete hergestellt werden. Da der Teig schnell austrocknet, sollte der Teig, der nicht bearbeitet wird, mit Wachs- oder Pergamentpapier und einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abgedeckt werden. Bei den meisten Filo-Päckchenrezepten müssen die Blätter nach dem Bestreichen mit geschmolzener Margarine oder Butter geschichtet werden.
Nachdem der Filoteig geschichtet wurde, ist es Zeit, die gewünschten Formen zu schneiden und die Füllung hinzuzufügen. Filo-Dreiecke gefüllt mit Feta und Spinat, in Griechenland als Spanakopita bekannt, ist ein Favorit, aber die Taschen können mit praktisch jeder Füllung gefüllt werden, süß oder herzhaft. Auch Obst, Tofu, Käse, Fleisch und Gemüse sind mögliche Füllungen. Um ein Dreieck zu machen, wird der geschichtete, gebutterte Teig an der langen Kante in 3 Zoll (6 cm) Streifen geschnitten. Die Füllung wird unten platziert und dann wie beim Falten einer Flagge gefaltet. Bis das andere Ende des Streifens erreicht ist, ist die Füllung von mehreren Teigfalten umhüllt. Diese wird dann mit Butter bestrichen und goldbraun gebacken.
Baklava ist wahrscheinlich die bekannteste Süßigkeit, die in Filoteig gebacken wird. Dies kann in einer ganzen Pfanne oder in den gehackten Nüssen, normalerweise Pistazien oder Walnüssen, gebacken werden, und Zimt kann nach dem Backen in Filo-Päckchen umhüllt und in süßem Sirup auf Zuckerbasis getränkt werden. Kleine Strudel können auch mit Früchten wie Birnen und Äpfeln zubereitet werden. Filo-Päckchen können heiß oder kalt gegessen werden und werden in Griechenland häufig als Fingerfood, Vorspeisen und Lunchbox-Füller verwendet. Größere Spanakopite oder Tiropite mit Käse sind beliebte Snacks.