Eine vegane Ernährung verhindert die Aufnahme jeglicher tierischer Produkte. Tierische Produkte wie Milch und Butter sind beim Backen unentbehrlich, sodass vegane Kekse schwer zu finden sind. Obwohl Milch und Butter oft in Keksen verwendet werden, können sie tatsächlich durch andere Zutaten wie Sojamilch und Gemüsefett ersetzt werden, um vegane Kekse vergleichbar mit normalen Keksen zu machen. Denn für den Keks braucht man nicht wirklich Milch und Butter, sondern das darin enthaltene Fett.
Kekse sind abgerundete Brotkuchen, die mit Backpulver oder Backpulver geschichtet und gesäuert werden. Wie bei den meisten Backwaren werden üblicherweise tierische Produkte zur Herstellung von Keksen verwendet. Milch und Butter geben Keksen ihren Schwung. Lufteinschlüsse werden typischerweise im Keks durch Pulsieren der Butter gebildet, was zur Textur des Kekses beiträgt. Der Grund für diese beiden Zutaten ist das Fett in ihnen.
Vegane Kekse ersetzen zu gleichen Teilen tierische Milch entweder durch Sojamilch oder Mandelmilch. Der Fettgehalt einer Tasse (237 ml) Sojamilch beträgt 4.3 Gramm, was mit den 4.8 Gramm Fett in 2% fettreduzierter Kuhmilch vergleichbar ist. Mandelmilch hat etwa 3 Gramm Fett, was ungefähr den 2.4 Gramm Fett entspricht, die in 1% Kuhmilch enthalten sind. Mandelmilch enthält weniger Fett als Sojamilch, daher erzeugt sie weniger Auftrieb und reduziert die Kalorienzahl in den Keksen. Einige Rezepte verlangen, dass der veganen Milch Essig hinzugefügt wird, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Eine weitere tierische Zutat, die in Keksen verwendet wird, ist Butter, die leicht gegen ein anderes veganes Produkt ausgetauscht werden kann: pflanzliche Margarine oder pflanzliches Backfett. Einige Margarineprodukte enthalten Spuren von Laktose oder anderen Proteinen aus Milch, daher sollte ein Veganer die Zutaten überprüfen, bevor er sich für die Margarine entscheidet. Sowohl Margarine als auch pflanzliches Backfett haben ungefähr so viel Fett wie Butter, daher wird eine gleiche Menge ersetzt. Das einzige Problem ist, dass zur Verfestigung der Pflanzenfette das Fett hydriert wird, was zu einer Transfettproduktion führen kann, daher sollte man versuchen, Produkte ohne Transfette zu wählen.
Die anderen in Keksen verwendeten Zutaten wie Backpulver und Mehl verstoßen nicht gegen die vegane Lebensweise. Das bedeutet, dass der Rest des veganen Keksrezepts bis auf den Ersatz für Milch und Butter gleich bleibt wie bei normalen Keksen. Die veganen Kekse sollten bei richtiger Zubereitung genauso fluffig und leicht werden wie normale Kekse.