Schmoren ist eine Garmethode, bei der Fleisch oder Gemüse in einer Flüssigkeit langsam gegart wird. Bei der Auswahl der besten Schmorpfanne sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen, darunter die Form, das Material, aus dem sie hergestellt wird und wie sie verwendet werden soll. Schmorpfannen können aus Gusseisen, eloxiertem Aluminium oder antihaftbeschichtetem Edelstahl hergestellt werden. Eine Haushaltsküche kann von einer kleinen Schmorpfanne profitieren, die in einen Ofen passt, während eine Restaurantküche von einer kippbaren Schmorpfanne mehr Gebrauch machen kann.
Schmorpfannen für die Haushaltsküche sind in der Regel rund mit einem flachen Boden und einem stabilen Deckel. Tiefere Schmorpfannen mit hohen Seiten halten größere Fleischstücke und verteilen die Hitze gleichmäßig, um während des Garens mehr Fleischoberfläche abzudecken. Gusseiserne Schmorpfannen sind robust, aber oft schwerer als andere Pfannenarten. Sie müssen auch gewürzt oder vorbehandelt werden, bevor Sie mit ihnen kochen können.
Die Form und Größe der Schmorpfanne sollten berücksichtigt werden, um die beste für Ihre speziellen Bedürfnisse zu finden. Die Pfanne sollte in der Lage sein, viele verschiedene Arten von Lebensmitteln aufzunehmen, von ganzen Hühnern bis hin zu einem Bratenbraten. Wenn die Schmorpfanne Griffe hat, sollten Sie wahrscheinlich darauf achten, dass diese fest an der Pfanne befestigt sind, um Unfälle zu vermeiden, und dass sie für die Zeiten, in denen ein Rezept das Fertigstellen eines Gerichts im Ofen erfordert, ofenfest sind.
Antihaftbeschichtete Pfannen sind nicht für Schmorgerichte geeignet, bei denen die Pfanne für eine Sauce entglast werden muss. Edelstahlpfannen mit Aluminiumkern sind in der Regel teurer als andere Arten von Schmorpfannen. Der Aluminiumkern fördert eine gleichmäßige Hitzeverteilung in der Pfanne, um das Essen gleichmäßig zu garen. Gusseiserne Schmorpfannen können auch als Schmorpfannen verwendet werden.
Schmorpfannen im Restaurantstil oder im Handel sind große Kipppfannen, die bis zu 40 Liter Wasser oder Brühe aufnehmen können. Sie bestehen aus großen, flachen Edelstahlgrillplatten mit 152- bis 7-Zoll (ca. 9 bis 18 cm) Wänden und einem aufklappbaren Deckel und Boden. Durch die Scharniere kann die kippbare Schmorpfanne in einem Winkel geschwenkt werden, um das Gießen und Reinigen zu erleichtern. Diese Arten von Schmorpfannen haben oft einen Ausguss an der vorderen Wandplatte. Solche Pfannen können entweder gas- oder elektrisch betrieben werden.
Neben dem Schmoren werden Schmorpfannen in Restaurantqualität zum Braten, Dämpfen und Grillen von Speisen verwendet. Beim Garen oder Schmoren von Fleisch kann die Pfanne kippen, um das Fett vom Fleisch abzuleiten. Das Dämpfen kann auch durchgeführt werden, indem man 1 Zoll (ca. 2.5 cm) Wasser im Boden der Schmorpfanne zum Kochen bringt, das zu dämpfende Lebensmittel hinzufügt und den Deckel schließt.