Schokoladenlikör ist Schokolade in ihrer reinsten, flüssigsten Form. Es wird aus den Spitzen gemahlener Kakaobohnen gewonnen, die weiter zu einer Flüssigkeit vermahlen werden, die aus Kakaobutter und Kakaofeststoffen besteht. Reiner Schokoladenlikör ist etwa halb und halb, kann aber durch Hinzufügen von Butter modifiziert werden, um Qualitäten wie die Textur der Schokolade zu ändern. Mehr Kakaobutter bedeutet mehr Fett. Beim Abkühlen bilden sich feste Schokoladenblöcke, der Likör kann einzeln gekauft oder auf seine Qualität überprüft werden, um festzustellen, welche Schokoladensorte verwendet wird.
Bittersüße Schokolade hat den höchsten Anteil an Schokoladenlikör. Die verwendete Likörsorte ist ebenfalls sehr reich an Kakaobutter, hat aber den Vorteil, dass sie sowohl essbar ist als auch zum Backen oder Kochen anderer Schokoladendelikatessen geeignet ist. Liquor dieser Art wird häufig zur Herstellung von Schokoladenmousse Brownies und Ganache verwendet. Ein geringerer Anteil an Schokoladenlikör wird verwendet, um sowohl halbsüße als auch süße Schokolade herzustellen, beispielsweise für Schokoladenkekse.
Milchschokolade enthält die geringste Menge an Likör, daher ist ihr Geschmack nicht so stark wie bei anderen Schokoladenformen. Die Wahl eines Schokoladenlikörs hängt davon ab, wie er hergestellt wird. Filtersysteme zerlegen es, um die Feststoffe von der Butter zu trennen, sodass jeder in unterschiedlichen Mengen zu einer neuen Mischung hinzugefügt werden kann. Der Geschmack wird durch die Zugabe von Zucker zu der Mischung weiter verändert.
Schokoladenlikör wird oft von Herstellern anderer Schokoladenprodukte basierend auf der gewünschten Qualität ihres Endprodukts ausgewählt. Ein Emulgator namens Lecithin hält die Mischung für die Konsistenz zusammen, während Öle auch die Qualität der Schokolade beeinflussen. Je nach Art der Schokolade und ihrem Verwendungszweck können auch andere Aromen zugesetzt werden. Für die Herstellung dunkler Schokoladen wird mehr Kakaobutter und damit Fett hinzugefügt. Der Fettanteil ist auf dem Etikett des Schokoladenlikörs oder des Produkts, in dem er verwendet wird, angegeben.
Die Wahl des Schokoladenlikörs kann auch nach Nährstoffgehalt erfolgen. Kakao enthält gesunde Inhaltsstoffe, von denen bekannt ist, dass sie Cholesterin senken, sowie Vitamin B. Antioxidantien im Kakao haben auch viele gesundheitliche Vorteile. Das Verhältnis von Butter zu Feststoffen kann auf der Grundlage des Verkaufs eines Reformkostprodukts oder auf der Grundlage des Gesundheitswertes ausgewählt werden, für den dunkle Schokolade bekannt ist.