Viele Arten von Kuchen, Keksen, Cupcakes und Desserts sind mit Zuckerguss bedeckt. Es kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gebäck und Backwaren zu dekorieren, fügt Geschmack und Textur hinzu und ermöglicht es einem Koch, seine Kreation so zu dekorieren, dass sie sowohl für die Augen als auch für den Gaumen ein Genuss ist. Es gibt sieben Grundtypen von Zuckerguss: Buttercreme, Flach, Schaum, Fondant, Fudge, Royal und Glasuren.
Buttercreme-Zuckerguss ist eine der beliebtesten Arten für Kuchen. Es lässt sich leicht verteilen, hat einen süßen Geschmack und eine weiche, glatte Textur und ist einfach zuzubereiten. Buttercreme wird mit einer Art Fett, oft Butter, und Zucker hergestellt. Es kann auch Eier oder Milch enthalten, um die Textur und Dicke zu ändern. Das meiste Zuckerguss, das man im Supermarkt in der Kuchenmischung findet, ist einfache Buttercreme.
Flat Icing ist eine der einfachsten Arten. Die Grundzutaten sind Puderzucker und Wasser. Einfache flache Glasuren bilden die Glasur auf Brötchen, Plundergebäck und anderem Gebäck und können mit Früchten oder Gewürzen aromatisiert werden, um dem Gebäck einen neuen Geschmack zu verleihen.
Schaumglasur gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und hat ein weiches, flauschiges Aussehen. Ein Baiser besteht aus geschlagenem Eiweiß mit einem aromatisierten Sirup. Marshmallow-Schaum ist eine gängige Sorte, aber auch andere Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Vanille können dem Baiser hinzugefügt werden.
Fondant verleiht einer Torte oder Gebäck ein elegantes Aussehen und ist beliebt für Hochzeitstorten und andere Prunkstücke. Diese Sorte besteht einfach aus Zucker und Wasser, wobei entweder Glukose oder Weinstein verwendet wird, um die richtige Kristallisation zu erzeugen, um ihr ein glattes, fast porzellanartiges Aussehen zu verleihen.
Fudge-Glasur ist dick und reich mit einem starken Schokoladengeschmack. Andere Geschmacksrichtungen wie Mandel, Erdnussbutter oder Minze werden oft hinzugefügt. Unter Verwendung von Butter und Backfett, Maissirup, Zucker und einer Vielzahl anderer Zutaten kann die Zubereitung dieser Art etwas zeitaufwändig sein, aber das fertige Produkt ist stabil und kann gekühlt und zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden.
Royal Icing ähnelt der flachen Variante, fügt jedoch Eiweiß hinzu, um ein dickeres Produkt zu erzeugen, das zu einer spröden Textur aushärtet. Es kann verwendet werden, um schöne, kunstvolle Dekorationen herzustellen, da es beim Trocknen aushärtet, aber die gleiche Eigenschaft macht es weniger angenehm zu essen. Royal Icing wird vor allem zur Dekoration von Torten und für Showarbeiten wie Zuckerskulpturen verwendet.
Glasuren sind dünne, wässrige Glasuren, die beim Gießen oder Streichen über Kuchen und Gebäck eine harte, knusprige Schale bilden. Sie werden normalerweise mit Fruchtgeschmack hergestellt, obwohl manchmal auch andere Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Kaffee beliebt sind. Wie flach können Glasuren auf süßem Frühstücksgebäck wie Kaffeekuchen verwendet werden. Sie verleihen dem Gebäck Geschmack und helfen auch, das Gebäck feucht zu halten und seine Haltbarkeit zu verbessern.
Mit sieben Grundtypen zur Auswahl und unzähligen Möglichkeiten innerhalb jedes Typs haben Konditoren eine große Auswahl an Optionen, um ihre Kreationen zu belegen. Durch die Verwendung einer dieser Sorten kann ein erfahrener Koch unzählige köstliche Kreationen herstellen.