Verschiedene Arten von einfachen und leckeren Erbsensalaten können mit grünen, Kichererbsen oder Schwarzaugenerbsen zubereitet werden. Die Erbsen können frisch, getrocknet, in Dosen oder gefroren sein. Im Allgemeinen ist ein Erbsensalat mit frischen und gefrorenen Erbsen knuspriger als mit getrockneten oder konservierten Sorten. Gefrorene Erbsen müssen nicht zuerst gekocht werden; Vielmehr können sie in der Schüssel mit den anderen Zutaten auftauen und helfen, alles kühl zu halten, obwohl die Salate auch gekühlt aufbewahrt werden sollten. All die verschiedenen Erbsensalate sind in der Regel extrem vielseitig, da die Zutaten variiert oder ersetzt werden können und nichts wirklich abgemessen werden muss.
Ein einfacher grüner Erbsensalat kann hergestellt werden, indem man gefrorene, ungekochte, aufgetaute oder leicht aufgetaute Erbsen mit Zutaten wie gehackter Gurke, zerkleinertem Krautsalat, Mayonnaise, etwas süßem Gurkenrelish, Pfeffer und etwas geschälten Sonnenblumenkernen zusetzt. Sobald diese Mischung gut vermischt und mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt ist, ist sie servierfertig. Einer der herzhafteren Salate mit grünen Erbsen kann mit frischen Tortellini oder anderen gefüllten Nudeln, Parmesan, Pfeffer und italienischem Salatdressing zubereitet werden.
Nach dem Kochen und Abkühlen der frischen mit Fleisch oder Käse gefüllten Nudeln sollte das italienische Dressing noch warm dazugegeben werden. Wenn die Nudeln und das Dressing vollständig abgekühlt sind, können die aufgetauten, ungekochten gefrorenen Erbsen hinzugefügt werden. Die Mischung sollte mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren, bevor Sie vor dem Servieren eine großzügige Menge geriebenen Parmesankäse sowie Pfeffer nach Geschmack untermischen.
Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, die in einem Erbsensalat verwendet werden, können köstlich sein, wenn neben anderen Gemüsen auch Nüsse, Käse und Dressing hinzugefügt werden. Als Grundrezept können beispielsweise geschnittener Sellerie, gehackte Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Blauschimmelkäse-Dressing mit Kichererbsen gemischt und vor dem Servieren gekühlt dienen. Auf Wunsch können auch zerbröckelter gekochter Speck oder gekochte Garnelen in Kichererbsensalate verwendet werden.
Eine der beliebtesten Arten von Schwarzaugen-Erbsensalaten ist die Tex-Mex-Küche, die ihren Ursprung im amerikanischen Bundesstaat Texas hat. Gewürfelter Monterey-Jack-Käse, Chilis, Pekannüsse, gehackte Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Öl, Essig und frischer roher Spinat werden zu einem einfachen texanischen Schwarzaugen-Erbsensalat kombiniert. Ein weiterer beliebter Schwarzäugiger Erbsensalat erhält durch seine Mischung aus zerbröckeltem Feta-Käse, Zitronensaft, Olivenöl und gehacktem Knoblauch einen griechischen Geschmack. Pfeffer sowie Balsamico-Essig können ebenfalls verwendet werden.