Jeder, der gerne Käse-Blätterchen mag, wird Gougères als Leckerbissen finden. Als Käse-Blätterteig nach französischer Art werden Gougères normalerweise mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt. Hier finden Sie einige Informationen zur Herstellung von Gougères sowie einige Beispiele für verschiedene Arten von Käsefüllern, die verwendet werden.
Der Schlüssel zur Herstellung von Gougères liegt in der Art des hergestellten Teigs und der Art und Weise, wie die Zutaten des Teigs gemischt werden. Wasser, Butter, Salz und Eier werden mit Brandenteig kombiniert, um einen sogenannten Brandteig herzustellen. Dies ist die gleiche Art von Teig, die in Windbeutelrezepten verwendet wird. Die Zugabe der Zutaten ist sehr wichtig, um die richtige Konsistenz für den Teig zu erreichen. Um Blätterteig zu machen, ist es notwendig, die Eier einzeln hinzuzugeben und jedes Ei gründlich in den Teig zu mischen, bevor ein weiteres Ei hinzugefügt wird. Das allmähliche Einbringen der Eier in den Teig sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und sorgt beim Backen für einen gleichmäßigen Aufgang.
Der mit Abstand beliebteste Füllstoff für Gougères ist Käse. Als traditioneller Füllstoff gilt der fein geraspelte Gruyère-Käse. Es ist jedoch möglich, jede gewünschte Käsesorte zu verwenden. So können Gougères mit scharfem Cheddar-Käse, Ziegenkäsemischungen oder einer Auswahl an Weißkäse gefüllt werden. Auch Kombinationen verschiedener Käsesorten ergeben interessante Variationen im Geschmack des Blätterteigs.
Obwohl es vorbereitete Mischungen gibt, die alle notwendigen Zutaten außer Eiern und kaltem Wasser enthalten, wird allgemein angenommen, dass die Herstellung der Gougères von Grund auf einen Geschmack liefert, der jeder Box-Mischung überlegen ist. Auch wenn es möglich ist, verpackten geriebenen Käse für den Füller zu verwenden, empfehlen viele Leute, Blockkäse zu kaufen und ihn kurz vor dem Einbringen in die Teigmischung zu reiben. Die Idee dahinter ist, dass Packungen mit geriebenem Käse etwas trockener sein können und nicht den Geschmack haben, den frisch geriebener Käse in das Rezept einbringt.
Gougères eignen sich hervorragend für den Einsatz auf Partys sowie als einfache Begleitung zum Nachmittagskaffee oder -tee. Wer auf Zucker verzichten möchte, kann ihn als einfaches Dessert servieren, das mit einem Klecks Fruchtkonserven als Beilage serviert wird. Während die Zubereitung von Gougères von Grund auf ein zeit- und arbeitsintensives Unterfangen sein kann, ist das Endergebnis die Zeit und Mühe wert.