Es gibt fünf Haupttypen von Jagdhunden: Jagdhunde, Jagdhunde, Terrier, Curs und Feists. Nicht alle dieser Arten von Jagdhunden werden weltweit eingesetzt. Feisten beispielsweise findet man hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, insbesondere in den Südstaaten. Alle diese Arten haben jedoch alte Abstammungslinien und werden seit Jahrhunderten gezüchtet, um den Menschen bei Jagdaufgaben zu helfen, wie zahlreiche schriftliche und gemalte Beweise belegen.
Jagdhunde sind Arbeitshunde sowohl mit Zucht als auch mit Ausbildung, was sie für den Einsatz in der Jagd geeignet macht. Je nach Art und Spezialisierung helfen Jagdhunde dabei, Beute zu finden und zu spülen, niedergeschlagene Beute zu bergen, Beute aufzuspüren oder an der Beutebekämpfung mitzuwirken. Weltweit engagieren sich zahlreiche Zwingerclubs und -verbände für Jagdhunde und die Bewahrung des Jagderbes.
Jagdhunde können in zwei Kategorien unterteilt werden: Dufthunde und Windhunde. Dufthunde sind darauf trainiert, Beute nach dem Geruch zu folgen, und sie wurden gezüchtet, um einen ausgezeichneten Geruchssinn sowie Entschlossenheit und Ausdauer zu haben. Einige Beispiele für Dufthunde sind unter anderem Bassets, Beagles und Coonhounds. Sichthunde wie Whippets, Barsois und Afghanen identifizieren und verfolgen Beute durch Sicht. Einige Hunde wurden für beide Merkmale gezüchtet oder als gemischte Arbeitshunde, die als Lurcher bekannt sind.
Jagdhunde können auch in mehrere Kategorien unterteilt werden. Retriever werden darauf trainiert, erlegte Beute zu bergen, wobei Wasserhunde wie Pudel und Labradore gezüchtet und trainiert werden, um Beute wie Enten und Gänse aus dem Wasser zu bergen. Pointer verfolgen Beute und „zeigen“ und nehmen eine bestimmte physische Haltung ein, um die Anwesenheit von Beute anzuzeigen, während Spaniel Beute für ihre Herren verfolgen und spülen. Setter können Beute finden, eine Zeigeposition einnehmen und auf Befehl erröten.
Terrier werden gezüchtet und trainiert, um kleine Säugetiere zu verfolgen, meist unter der Erde. Diese Jagdhunde können Füchse, Kaninchen und andere kleine Säugetiere sowohl unter als auch über der Erde aufspüren, im Gegensatz zu Feisten, die verwendet werden, um kleine Beute ausschließlich über der Erde aufzuspüren und zu fangen. Curs sind geeignet, große Beutetiere zu jagen und anzugreifen, und sie wurden in der Vergangenheit als Kampfhunde verwendet. Sowohl Feisten als auch Curs sind in der Regel Mischlinge, die eher für die Funktion als für das Aussehen gezüchtet werden.
Viele Jagdhunde sind bei Menschen beliebt, die nicht als Haustiere und Ausstellungsrassen jagen. Unter Jägern ist diese Praxis auf gemischte Resonanz gestoßen. Manche Leute glauben, dass die Zucht von Jagdhunden mit Eigenschaften, die bei Haustieren und Ausstellungstieren wünschenswert sind, die Jagdlinie schwächen kann. Andere glauben, dass Jagdhunde grundsätzlich Arbeitstiere sind und dass sie mit dem Leben als Haustiere frustriert sein können, obwohl einige Jagdhunde wie Irish Setter, Beagles und Spaniel großartige Haustiere sind.