Phosphor ist ein chemisches Element, das natürlicherweise in Gesteinen und Böden sowie in den Körpern von Lebewesen vorkommt. Es ist ein Mineral, das der Mensch in der Nahrung benötigt, ähnlich wie Eisen und Kalzium, aber wenn es im Übermaß konsumiert wird, kann es einige Gesundheitsrisiken bergen. Phosphorarme Lebensmittel sind Mandel- oder Reismilch, Sahne oder Hüttenkäse und raffiniertes Getreide. Da die Nieren dem Körper Phosphor entziehen, wird hier der Überschuss abgelagert. Personen mit eingeschränkter oder eingeschränkter Nierenfunktion möchten möglicherweise ihre Phosphoraufnahme senken, indem sie Milchprodukte, Hartkäse, Vollkornprodukte, Cola und verarbeitete Lebensmittel vermeiden und phosphorarme Lebensmittel ersetzen.
Bei der Auswahl von phosphorarmen Lebensmitteln geht es oft nicht darum, ganze Lebensmittelgruppen zu eliminieren, sondern ein phosphorreiches Lebensmittel durch ein phosphorarmes Lebensmittel in einer bestimmten Gruppe zu ersetzen. Viele Milchprodukte wie Milch, Joghurt, Eiscreme und Hartkäse sind beispielsweise reich an Phosphor. Akzeptable Ersatzprodukte sind milchfreie Milchprodukte, Hüttenkäse, Ricotta-Käse und Eiswürfel oder Sorbet. Kartoffeln können anstelle von Mais konsumiert werden, und raffiniertes Getreide kann anstelle von Vollkorn gewählt werden, obwohl viele Ernährungsexperten es vorziehen, verarbeitete Lebensmittel zu ersetzen, bevor Vollkornprodukte aus der Ernährung gestrichen werden. Schließlich umfassen phosphorarme Ersatzstoffe für Süßigkeiten mit hohem Phosphorgehalt wie Schokolade und Cola Hartbonbons und Ginger Ale oder Sodawasser.
Als schwer zu vermeidender Mineralstoff kommt Phosphor natürlicherweise in den meisten Lebensmitteln vor und wird auch zur Herstellung vieler verarbeiteter Lebensmittel und Getränke verwendet. Im Körper wird es hauptsächlich in Knochen und Zellmembranen gespeichert und kommt im Blutkreislauf vor, wo es als Serumphosphat bekannt ist. Da Phosphor für viele Stoffwechselfunktionen notwendig ist, wurde von mehreren Ländern eine empfohlene Tagesdosis (RDA) festgelegt, um den Serumphosphatspiegel auf einem wünschenswerten Niveau zu halten. Erwachsene in den Vereinigten Staaten zum Beispiel sollen täglich 700 Milligramm Phosphor zu sich nehmen.
In vielen Ländern jedoch – insbesondere in westlichen Ländern – verbrauchen Erwachsene mindestens die doppelte Menge an Phosphor, oft in Form von verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken. Mais und oft Soja sind phosphorreiche Lebensmittel, und diese werden verwendet, um die Süß- und Konservierungsstoffe herzustellen, die in fast allen verpackten Lebensmitteln, Limonaden, Backwaren und Snacks enthalten sind.
Menschen, die an einer Nierenerkrankung leiden, deren Organe möglicherweise nicht voll ausgelastet sind, können Schwierigkeiten haben, überschüssigen Phosphor zu entfernen, was zu einer Ansammlung von Knochen und anderen Beeinträchtigungen führen kann. In vielen Fällen kann es auch ohne Nierenerkrankung ratsam sein, die Aufnahme dieser Lebensmittel zugunsten von phosphorarmen Lebensmitteln zu reduzieren, da ein Überschuss dieses Mineralstoffs in der Nahrung zu Nierensteinen und reduzierter Knochenmasse führen kann .