Das Einfrieren von frischem Sommermais ist eine leckere Winterbeilage. Frisches Tiefkühlgemüse ist deutlich geschmacksintensiver als das, was im Gefrierschrank eines Lebensmittelgeschäfts zu finden ist. Es spart auch ein paar Dollar, da Sommermais billig und reichlich ist.
Um den besten gefrorenen Mais herzustellen, besorgen Sie sich den besten frischen Mais. Das frischeste kommt direkt vom Hof. Für diejenigen, die in einer Gegend leben, die nicht in der Nähe eines Bauernhofs liegt, versuchen Sie es auf einem Obstmarkt oder einem Bioladen. Der Schlüssel ist, den Mais so kurz wie möglich einzufrieren, wenn er sich vom Stiel löst. Je länger es im Regal oder in einer Tüte steht, desto mehr Geschmack geht verloren.
Um diesen Geschmack zu bewahren, muss Mais auch blanchiert werden. Wenn ein frisches Gemüse einige Minuten Hitze ausgesetzt wird, tötet es Enzyme ab, die sonst den Geschmack des Gemüses langfristig verändern würden. Diejenigen, die Mais ohne Blanchieren einfrieren, werden innerhalb weniger Monate nach dem Einfrieren einen signifikanten Unterschied im Geschmack ihres Gemüses feststellen.
Kochen ist der einfachste Weg, um jedes Gemüse zu blanchieren. Wählen Sie einen sehr großen Topf und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Den Mais schälen und die gesamte Seide entfernen. Geben Sie so viel Mais wie möglich in den Kochtopf und bringen Sie das Wasser dann wieder zum Kochen.
In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. Dies wird verwendet, um den Mais nach dem Blanchieren schnell abzukühlen, um ein Überkochen zu vermeiden. Den Mais 4-6 Minuten kochen lassen und dann schnell herausnehmen und sofort ins Eisbad stellen. Die Ohren müssen weitere 4-6 Minuten in diesem Bad sitzen.
Sobald die Ohren abgekühlt sind, können die Körner auf Wunsch vom Kolben entfernt werden. Im Allgemeinen entfernen diejenigen, die Mais einfrieren, die Körner, da Maiskolben die Textur und Süße besser behalten als Maiskolben. Um die Kerne abzuschneiden, halte die Ähre hoch und fahre mit einem Messer an der Seite der Ähre entlang. Das Messer sollte den größten Teil des Kerns vom Kolben entfernen. Passen Sie auf, dass Sie nicht zu viel des Korns durchstechen, sonst wird der Mais eher cremig als knusprig.
Der Mais sieht aus wie Körnerstreifen, nachdem er vom Kolben abgekratzt wurde. Schaufeln Sie diese Streifen in einen Gefrierbeutel und machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie sich während dieses Schritts nicht trennen, wie dies beim Aufwärmen der Fall ist. Einige bevorzugen es, vakuumversiegelte Beutel zum Einfrieren von Mais zu verwenden, aber beide Methoden sind vollkommen akzeptabel. Der letzte Schritt zum Einfrieren von Mais besteht darin, die Beutel in den Gefrierschrank zu legen.
Um den Mais wieder aufzuwärmen, erhitzen Sie die Beutel einfach in der Mikrowelle oder erhitzen Sie die Beutel in einem Topf mit kochendem Wasser. Eine Alternative besteht darin, eine halbe Tasse oder Milch oder so in einen Topf zu geben und nur warm zu erhitzen, wobei darauf zu achten ist, dass die Milch nicht gekocht wird. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und legen Sie den Mais in die Milch, um ihn aufzutauen und zu erhitzen. Diese Methode macht einen etwas cremigeren Geschmack als reiner Mais.