In der französischen Küche sind Lyonnaise-Kartoffeln ein beliebtes Rezept für die Zubereitung von Bratkartoffeln. Klassische Versionen des Rezepts erfordern Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch zum Würzen. Wie viele andere Kartoffelgerichte ist das Produkt auch schwer in Butter oder Sahne.
Butter und Öl werden traditionell zur Zubereitung von Lyonnaise-Kartoffeln verwendet. Olivenöl ist im Allgemeinen das bevorzugte Öl für dieses Rezept von den meisten Köchen. Zusätzlich zu oder anstelle von Butter verwenden einige Köche möglicherweise auch Sahne oder ausgeschmolzenes Fett von Tieren wie einer Gans oder Ente.
Die meisten Köche empfehlen, bei der Zubereitung von Lyonnaise-Kartoffeln die beiden Hauptzutaten Zwiebeln und Kartoffeln zuerst separat in der Pfanne zu braten. Dies soll sicherstellen, dass beide eine optimale Garzeit erhalten, ohne zu viel oder zu wenig gekocht zu werden. Kartoffeln werden vor dem Kochen oft gekocht und blanchiert.
Nachdem alle Grundzutaten zu einem satten, warmen Braunton zubereitet sind, können sie miteinander vermischt und mit den restlichen Zutaten kurz gekocht werden. Auch die Zwiebeln selbst sollten eine süße, karamellisierte Konsistenz haben, bevor sie mit den Kartoffeln vermischt werden. Wenn das Gemüse zusammen mit den restlichen Gewürzen bereit ist, wird das Gericht oft nicht auf dem Herd, sondern in einem heißen Ofen fertig.
Das Würzen des Gerichts besteht normalerweise darin, es mit weißem oder schwarzem Pfeffer, Salz und Petersilie zu behandeln. Viele Köche verwenden auch Knoblauch oder andere Gewürze, je nach persönlicher Vorliebe. Paprika wird manchmal für einen extra leckeren Kick hinzugefügt. Für einen noch dekadenteren Geschmack und eine noch dekadentere Konsistenz fügen einige Köche ihren Lyonnaise-Rezepten sogar verschiedene Käsesorten wie Schweizer Käse hinzu.
Die klassische Zubereitung von Lyonnaise-Kartoffeln gilt als kalorienreich. Um eine gesündere Version dieser Pommes Frites zuzubereiten, verwenden einige Köche Hühnerbrühe anstelle von Butter. Solche Substitutionen beseitigen die Schwere des Gerichts, während es seinen Reichtum und seinen Geschmack behält.
Lyonnaise-Kartoffeln haben ihren Namen von der Stadt Lyon in Frankreich, wo sie ihren Ursprung haben. Der Name für das Essen bedeutet wörtlich „Kartoffeln nach Lyoner Art“ oder Kartoffeln „von Lyon“. Der französische Ausdruck à la Lyonnaise wird auch im Französischen idiomatisch verwendet, um einfach jede Zubereitung mit Zwiebeln zu implizieren.
Obwohl das Gericht französischen Ursprungs ist, ist es auch in vielen Ländern erhältlich und wird oft zusammen mit Nudelgerichten serviert. Es kann auch eine besonders leckere Beilage zu Steak- oder Schweinefleisch-Vorspeisen sein. Es kann auch alleine zubereitet und als beliebtes Komfortessen serviert werden.