Wie manche Köche zu ihrem Leidwesen festgestellt haben, kann es schwierig sein, eine Auster statt der Hand zu öffnen. Die grundlegende Technik zum Öffnen einer Auster ist sehr einfach und mit etwas Übung sehr einfach. Nach dem Öffnen kann die Auster auf verschiedene Weise zubereitet oder direkt mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss scharfer Sauce aus der Schale geschlürft werden.
Bevor der Austernöffnungsprozess beginnt, ist es wichtig, gute Austern auszuwählen. Austern sollten lebend von einem seriösen Fischhändler gekauft und auf Eis oder in einem kühlen Bereich des Kühlschranks gelagert werden, idealerweise in einem Behälter, der das Abtropfen ermöglicht, wie einem Sieb in einer Schüssel. Wenn sich eine Auster von selbst öffnet, ist sie tot und sollte entsorgt werden. Es ist auch wichtig, ein Austernmesser zu verwenden, ein Messer, das speziell zum Öffnen von Austern entwickelt wurde, um eine Auster zu öffnen, und nicht ein gewöhnliches Messer, das den Koch abrutschen und schneiden könnte.
Beginnen Sie damit, eine Auster auszuwählen und sie unter kaltes Wasser zu halten, während Sie die Schale mit einer Nagelbürste schrubben, um Schmutz und andere Materialien zu entfernen. Kühle die Auster dann 10 Minuten lang im Gefrierschrank, um ihre Muskeln zu entspannen. Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich, erleichtert aber das Öffnen einer Auster erheblich.
Nach dem Reinigen und Abkühlen sollte die Auster in ein grobes Küchentuch gewickelt werden. Dadurch lässt sich die Schale leichter festhalten, sodass die Auster beim Öffnen nicht herausrutscht. Als nächstes sollte das Austernmesser zwischen die Schalenhälften, direkt neben dem Scharnier, eingeführt werden, wobei die Auster waagerecht liegt, damit beim Öffnen der Auster keine Flüssigkeit aus dem Inneren entweicht.
Für den nächsten Schritt gibt es zwei Denkschulen. Manche Leute ziehen es vor, das Messer um die Schale herum zu führen, bis es die andere Seite des Scharniers erreicht, um die Muskeln in der Auster zu lockern, und dann die Schale vorsichtig zu öffnen. Andere ziehen es vor, das Austernmesser anfangs tief einzuführen und es dann zu drehen oder zu hebeln, damit die Schale aufspringt. Die Methode zum Öffnen einer Auster in diesem Stadium ist reine Geschmackssache.
Nach dem Öffnen sollte die Auster waagerecht gehalten werden, um einen Saftverlust zu vermeiden, und so schnell wie möglich verbraucht werden. Wenn eine große Menge Austern geöffnet wird, kann es sinnvoll sein, die geöffneten Austern auf Eis zu legen, während die anderen bearbeitet werden, um die Austern so frisch wie möglich zu halten.