Ein Austernomelett ist eine Art asiatisches Omelett aus Austern und Eiern. Austernomelettes sind ein Grundnahrungsmittel des asiatischen Streetfoods und werden von Händlern in ganz China und Taiwan verkauft. Aus Hühner- oder Enteneiern hergestellt, wird normalerweise eine Stärke als Bindeelement verwendet. Grüns krönen normalerweise dieses Gericht.
Obwohl die Hauptzutaten relativ konsistent sind, variieren die Versionen dieses Gerichts immer noch stark. Es werden immer frische oder gefrorene Austern verwendet, ebenso wie Eier. Die Stärke, die hinzugefügt wird, um die Zutaten zu binden, ist meistens Süßkartoffelstärke. Tapiokastärke oder Maismehl können jedoch stattdessen verwendet werden. Das Gemüse, das ein Austernomelett belegt, kann Sojasprossen, Spinat, Senfgrün oder Chrysanthemengrün sein.
Es gibt eine Vielzahl von optionalen Zutaten, die auch zu einem Austernomelett hinzugefügt werden können. Knoblauch und Frühlingszwiebeln können auch enthalten sein, sowie Gewürze wie Koriander, weißer Pfeffer und Salz. Pflanzen- oder Erdnussöl wird normalerweise verwendet, um einige Elemente des Austernomeletts zu kochen. Sojasauce und chinesischer Wein sind auch gelegentlich enthalten.
Ein Austernomelett wird oft mit einer oder mehreren Saucen serviert. Salzige oder süße Soßen sind am häufigsten, wobei Bohnenpaste, Austernsoße oder süße Chilisoße die übliche Wahl sind. Frühlingszwiebeln oder Koriander können das Gericht auch garnieren.
Hausmannskost und das Kochen an Verkaufsständen für Austernomeletts haben oft mehrere Unterschiede. Einer der Hauptunterschiede liegt in der Eierzubereitung. Wenn die Eier zu Hause zubereitet werden, werden sie normalerweise gerührt oder geschlagen, bevor sie in die heiße Pfanne oder auf die Grillplatte gelegt werden. Auf der anderen Seite schlagen Verkäufer die Eier oft direkt auf der Grillplatte auf und brechen das Eigelb, während die Eier kochen.
Um ein Austernomelett zuzubereiten, werden die Eier in eine Grillplatte gegeben und fast fest werden gelassen. Danach werden die Grüns darüber gelegt. Die Stärke wird über die Mischung gestreut, bevor das Omelett bedeckt ist und die Eier vollständig fest werden. Einmal eingestellt, wird das pfannkuchenartige Omelett, manchmal mehr als einmal, gefaltet und mit Saucen serviert.
Alternativ kann ein dünner Teig aus Reismehl, Tapiokastärke und Wasser hergestellt werden. Der Teig wird gekocht, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Obwohl Austern zuerst auf die Grillplatte gelegt werden können, sind sie oft die letzte Zutat, da sie kaum gekocht werden sollten.
Verkäufer verwenden fast immer frische Austern, aber bei der Hausmannskost sind gefrorene Austern oft einfacher zu verwenden, da sie nicht geschält werden müssen. Bei der Arbeit mit frischen Austern ist es äußerst wichtig, dass sie geschält noch am Leben sind. Daher müssen Austern vor dem Schälen sorgfältig überprüft werden, wobei alle offenen Schalen verworfen werden.