Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Entenkeulen zu braten, ist ein französisches Rezept, das das langsame Braten dieser Entenstücke in Fett erfordert. Normalerweise werden fette Entenkeulen benötigt, aber zusätzliches Fett kann auch gekauft werden. Vor dem Braten wird die Haut eingeritzt und die Entenkeulen mit Salz und anderen Gewürzen eingerieben und mehrere Stunden gekühlt. Anschließend werden sie mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen geröstet.
Confit de Canard oder Entenconfit ist ein beliebtes französisches Gericht. Köche, die dieses Gericht zubereiten, müssen normalerweise im Voraus planen, da die Zubereitung manchmal mehrere Stunden oder sogar mehrere Tage dauern kann. Es gilt jedoch als eine hervorragende Möglichkeit, Entenkeulen zu braten, da das Fleisch ziemlich zart und saftig wird.
Bevor Sie Entenkeulen braten, müssen Sie gute Entenkeulen kaufen. Diese sind in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich, oder ein lokaler Metzger kann sie möglicherweise auch für Sie besorgen. Große Entenkeulen werden normalerweise kleinen vorgezogen, und die Keulen sollten auch eine angemessene Menge Fett enthalten. Der Kauf von zusätzlichem Fett kann auch eine gute Idee sein.
Entenbeine werden oft mit noch am Oberschenkel befestigten Trommelstöcken verkauft. Diese beiden Teile können je nach Vorliebe zusammen belassen oder getrennt werden. Ein scharfes Messer sollte auch verwendet werden, um in die Haut einzuschneiden. Dadurch kann das geschmolzene Fett unter der Haut heraussickern.
Anschließend kann grobes Salz auf die Haut der Entenkeulen gerieben werden. Andere Gewürze, wie Knoblauch und Pfeffer, können auch auf die Beine gerieben werden. Die Entenkeulen sollten dann abgedeckt werden und mindestens mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. Manche Köche lassen die Keulen über Nacht im Kühlschrank.
Überschüssiges Salz und Gewürze sollten vom Fleisch abgebürstet werden, bevor Sie Entenkeulen braten. Die Entenkeulen können vor dem Braten auch in einer heißen Pfanne angebraten werden. Dies verleiht ihnen nicht nur ein gebräuntes Aussehen, sondern lässt auch einen Teil des Fetts schmelzen. Die Keulen können dann in eine Auflaufform gelegt und mit Entenfett bedeckt werden. Die Auflaufform sollte auch mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt werden.
Wenn Sie gebratene Entenkeulen auf diese Weise langsam machen, sollte die Temperatur des Ofens normalerweise zwischen 200 und 250 °C liegen. Die Entenkeulen sollten dann mehrere Stunden im Fett garen, bis sie zart sind. Einige Köche nehmen auch die Keulen aus dem Fett und bräunen sie vor dem Servieren im Ofen.