Boston Brown Bread ist eine Art traditionelles amerikanisches Brot, das ein Grundnahrungsmittel der frühen Küche Neuenglands war. Dank einer mobilen Gesellschaft und wachsendem Interesse an der Esskultur wird dieses schmackhafte Brot auf der ganzen Welt genossen. Nicht jedes Bostoner Schwarzbrot ist jedoch gleich. Das Beste wird mit einer kurzen Liste natürlicher Zutaten hergestellt, hat eine weiche Textur und einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und ist wie ein Zylinder geformt. Wenn Sie diese Dinge im Hinterkopf behalten, können Sie sicherstellen, dass Sie auf Ihre Kosten kommen.
Der wichtigste Aspekt von Boston Schwarzbrot sind die Zutaten, aus denen es hergestellt wird. Zu den traditionellen Zutaten, die Sie auf dem Etikett sehen sollten, gehören Vollkornmehl, Roggenmehl, natürlicher Rohrzucker und Melasse. Wenn Sie den Geschmack von Roggen nicht mögen, ist es in Ordnung, nach Boston-Schwarzbrot zu suchen, das nur Weizenmehl enthält. Eine Liste von Zutaten, die sich anhören, als kämen sie aus einer Industrieanlage, bedeutet jedoch, dass Sie weggehen sollten. Inhaltsstoffe auf chemischer Basis verleihen normalerweise einen abgestandenen Geschmack, der nicht ganz richtig ist.
Eine andere Sache, auf die man bei Boston-Schwarzbrot achten sollte, ist eine weiche Textur. Im Gegensatz zu französischem Brot oder den handwerklichen Broten, die in Bäckereien und gehobenen Supermärkten zu finden sind, sollte dieses Brot keine harte Kruste haben. Stattdessen sollte es beim Zusammendrücken leicht nachgeben. Eine einfache Möglichkeit, dies zu erkennen, besteht darin, mit den Fingerknöcheln auf das Brot zu klopfen. Sie sollten kein Klopfgeräusch hören, und wenn doch, ist dies ein Zeichen fortgeschrittenen Alters und kein geübtes Backen.
Hochwertiges Boston-Schwarzbrot sollte auch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben, was ein natürliches Ergebnis der traditionellen Methode des Dämpfens beim Backen ist. Obwohl auf der Brotoberfläche keine sichtbare Feuchtigkeit zu sehen sein sollte, die zu Schimmelbildung führen kann, sollte das Brot eine dichte, gleichmäßige Krumenstruktur aufweisen. Außerdem sollte es frisch aussehen und nicht so leicht zerbröckeln. Ein weicher Laib ist auch ein gutes Zeichen, denn alle Brote werden härter, wenn sie Feuchtigkeit verlieren und altern.
Obwohl nicht so wichtig wie die Zutaten, die Textur und der Feuchtigkeitsgehalt, spielt die tatsächliche Form des Brotes dennoch eine Rolle. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Bostoner Schwarzbrot ist das Dämpfen im Ofen in runden, schmalen Dosen. Aus diesem Grund hat traditionell hergestelltes Brot eine ungewöhnliche zylindrische Form, obwohl Bäcker möglicherweise auch größere, flachere Pfannen verwenden, die einen bouleförmigen Laib ergeben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, kaufen Sie bei einer Bäckerei, die das Brot vor Ort herstellt, damit Sie fragen können, wie das Brot hergestellt wird.