Schwarzbrot bezieht sich normalerweise auf jede Art von Brot mit dunkler oder brauner Farbe und nicht auf Weißbrot, obwohl es auch einige spezielle Brotsorten gibt, die als Schwarzbrot bezeichnet werden. Dazu gehört ein amerikanisches Brot, das allgemein als Boston-Brot bezeichnet wird, sowie eine Version von irischem Soda-Brot, die eine ziemlich dunkle Farbe hat. Schwarzbrot enthält normalerweise nicht gebleichtes Vollkornmehl, das dem Brot oft die dunklere Farbe verleiht, obwohl einige Brote Sirup oder Melasse für zusätzlichen Geschmack und dunklere Färbung enthalten.
Im Allgemeinen bezieht sich Schwarzbrot auf alle Brote, die eine braune oder dunkle Farbe haben, nicht nur außen, sondern auch innen. Dies wird normalerweise durch die Verwendung von Vollkornmehl oder Weizenkeimen verursacht, die beim Backen nicht verblassen oder ihren dunklen Ton verlieren. Die Verwendung eines solchen Mehls verleiht dem Brot oft einen tieferen Geschmack sowie eine Reihe von Nährstoffen, die bei der Verarbeitung von Mehl verloren gehen können. Viele Menschen bevorzugen aufgrund dieses zusätzlichen Nährwerts Schwarzbrot, obwohl der stärkere Geschmack auch dazu führt, dass viele Menschen solches Brot bevorzugen.
Eine der häufigsten Arten von Schwarzbrot wird in Amerika hergestellt und oft als Boston-Brot bezeichnet. Der Name leitet sich von dem Ort ab, an dem das Brot zum ersten Mal hergestellt wurde und zu prominenter Verwendung gelangte. Dieses Brot wird in der Regel aus Vollkornmehl oder einer Kombination von Mehlen hergestellt, die oft in Broten verwendet werden, die als „dritte“ Brote bezeichnet werden, da das Mehl aus einem Drittel Vollkornmehl, einem Drittel Roggenmehl und einem Drittel besteht. drittes Maismehl. Boston-Schwarzbrot verwendet oft Backpulver zum Treiben anstelle von Hefe und wird normalerweise in einer zylindrischen Dose gedämpft, anstatt in einer Pfanne trocken gebacken zu werden.
Es gibt auch eine Schwarzbrotversion von irischem Sodabrot, das aus Vollkornmehl hergestellt wird und mit Melasse aromatisiert werden kann. Diese Art von Schwarzbrot ist oft recht einfach und gilt als „schnelles Brot“, da es keine übermäßige Zeit für die Zubereitung oder das Aufgehen benötigt. Es wird normalerweise mit Backpulver und Buttermilch für Luftigkeit anstelle von Hefe hergestellt und kann oft in etwa einer Stunde zubereitet und gebacken werden. Einige irische Sodabrotrezepte verlangen, dass getrocknete Früchte wie Rosinen hinzugefügt werden.