Wie Sie einen Ersatz für Oregano auswählen, hängt zum Teil davon ab, was genau Sie erreichen möchten. Die Oregano-Pflanze, wissenschaftlich als Origanum vulgare bekannt, ist ein Kraut aus der Familie der Lippenblütler, das wegen des intensiven Geschmacks seiner Blätter in der Küche weit verbreitet ist. Es hilft, den Geschmack bestimmter Fleischsorten zu verbessern und wird oft in Gerichten mit Tomaten verwendet. Köche können es entweder trocken oder frisch verwenden, und obwohl es an den meisten Orten allgemein erhältlich ist, gibt es Zeiten, in denen Sie es möglicherweise nicht finden können – oder Sie kochen für jemanden, der es einfach nicht mag. In den meisten Fällen können Sie es einfach ganz aus den Rezepten weglassen, aber dies kann sich auf den Gesamtgeschmack und das Ergebnis des Gerichts auswirken. Das erste, was Sie tun möchten, ist herauszufinden, was Oregano ist, das Sie ersetzen möchten. Majoran ist ein Kraut aus der gleichen Familie wie Oregano, hat aber einen ganz anderen Geschmack. Wenn Ihr Hauptziel nicht so sehr der Großhandelstausch ist, sondern eine allgemeine Geschmacksverbesserung, möchten Sie vielleicht andere herzhafte Kräuter wie Basilikum und Thymian probieren; kreativere Kombinationen wie Dill, Fenchel und Estragon verändern den Gesamtcharakter des Gerichts, können aber auch gut funktionieren. Es kann ein wenig Experimentieren erfordern, um eine Kombination zu finden, die Ihnen gefällt.
Identifizieren Sie, was der Stellvertreter tun soll
Eines der ersten Dinge, die Sie tun sollten, wenn Sie nach einem Oregano-Ersatz suchen, ist, genau darüber nachzudenken, was Sie herstellen und wie das Kraut verwendet werden soll. Die meisten Hauptaromen funktionieren mit mehreren Kräutern und Gewürzen, und Köche können normalerweise ein anderes übliches Begleitkraut wählen, anstatt nach einem bestimmten Ersatz zu suchen. Wenn Sie über das Gericht und die darin enthaltenen Aromen nachdenken, können Sie den besten Oregano-Ersatz auswählen, indem Sie andere Kräuter identifizieren, die die gleiche grundlegende Funktion erfüllen können, nämlich herzhafte Aromen hervorzuheben oder bestimmte Geschmacksrichtungen an die Spitze des Gaumens zu bringen.
Es ist auch wichtig zu überlegen, wie das Kraut verwendet wird. Viele Rezepte verlangen Oregano neben mehreren anderen Kräutern, aber andere wollen Oregano allein. In diesen letzteren Fällen müssen Sie über das spezifische Geschmacksprofil des Krauts nachdenken. Manchmal können Sie ein ähnliches Ergebnis erzielen, indem Sie einige andere Gewürze miteinander kombinieren, aber Sie können auch besser nach einem einzigen Ersatz suchen, der näher verwandt ist.
Majoran
Aus biologischer Sicht ist Majoran dem Oregano am ähnlichsten; die beiden gehören zur selben Familie und teilen viele Eigenschaften. Der Geschmack von Majoran ist etwas süßer und nicht so stark wie Oregano, aber ansonsten sehr ähnlich. Im Allgemeinen können drei Teile Majoran zwei Teile Oregano in Rezepten ersetzen, obwohl dies je nach den Besonderheiten Ihrer Kräuter und dem gewünschten Geschmack einige Optimierungen erfordern kann.
Basilikum
Basilikum ist ein weiteres Kraut, das gut funktionieren kann, obwohl es im Gegensatz zu Majoran normalerweise keinen ähnlichen Geschmack hat. Dennoch finden die meisten Köche, dass die beiden oft mit einigem Erfolg ausgetauscht werden können. Gerichte auf Tomatenbasis eignen sich besonders gut für die Verwendung beider Kräuter. Der Ersatz von Basilikum eignet sich auch gut für Gerichte mit Kartoffeln sowie zum Backen.
Thymian
Mediterrane Gerichte, die Fleisch enthalten, verwenden oft Thymian, und dieses Kraut eignet sich gut als Ergänzung zu vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Köche können Thymian als Ersatz für Oregano in vielen verschiedenen Gerichten verwenden, einschließlich solcher auf der Basis von Bohnen, Brot, Tomaten und Kartoffeln. Thymian eignet sich auch für Salatdressings. Seine Blätter sind kleiner und oft etwas herb als die der Oregano-Pflanze, aber das Geschmacksprofil ist ähnlich.
Dill, Fenchel und Estragon
Je nachdem, was Sie zubereiten, benötigen Sie möglicherweise keinen Ersatz, der den Geschmack genau nachahmt, und in einigen Fällen kann eine robustere oder „exotischere“ Gewürzkombination sogar die banalste oder gewöhnlichste Mahlzeit beleben. Köche verwenden manchmal Dill, Fenchel und Estragon – oder Kombinationen aus all diesen –, um Oregano zu ersetzen und alten Rezepten neues Leben einzuhauchen. Jedes dieser Kräuter hat ein spezifisches Profil und keines von ihnen schmeckt so gut wie Oregano. Sie dienen jedoch demselben allgemeinen Zweck; nämlich Aromen hervorzuheben und ein Essen schmackhafter oder interessanter zu machen.
Bedeutung des Experimentierens
Sich in der Küche ein wenig Zeit zum Experimentieren und Kreativsein zu nehmen, kann sich wirklich lohnen, wenn es darum geht, den besten Ersatz zu finden. Nehmen Sie sich etwas Zeit, um an den Kräutern zu riechen, die Sie in Betracht ziehen, und wenn Sie sie bereits in Ihrer Küche haben, probieren Sie sie oder probieren Sie eine Prise in allem, was Sie zubereiten. Möglicherweise fällt Ihnen nicht sofort eine Ersatzkombination ein, die Ihnen gefällt, aber lassen Sie sich davon nicht entmutigen; Profiköche verbringen oft viel Zeit damit, Dinge auszuprobieren, lange bevor etwas serviert wird.