Sope ist ein Begriff, der sich sowohl auf eine Art mexikanisches frittiertes Brot als auch auf ein Gericht bezieht, das das Brot als Basis für verschiedene Beläge verwendet, die einen Snack oder ein Straßenessen darstellen. Grundlegende Sope – aus Maismehl, Wasser und manchmal Backpulver hergestellt und zu einem kleinen Teigkreis geformt – wird in Öl frittiert. Der äußere Rand der fertigen Suppe wird dann zusammengedrückt, um einen Rand zu bilden, der dazu dient, die Zutaten oben zu halten. Es gibt zahlreiche Beläge, die verwendet werden können, obwohl Hühnchen und Bohnen sowie Salsa und gebratenes Fleisch wie Carne Asada beliebt sind.
Die Brotversion von Sope, die einer dicken Tortilla nicht unähnlich ist, wird aus Masa hergestellt. Masa ist im Wesentlichen gemahlenes Maismehl, das mit etwas Limettensaft vermischt wird, und wird häufig in der mexikanischen Küche verwendet. Die Masa wird mit warmem Wasser und gelegentlich mit Backpulver vermischt. Das Mehl wird geknetet und zu kleinen Kugeln geformt. Die Kugeln werden abgeflacht und gepresst, bis sie breite, flache Scheiben bilden.
Eine erhitzte Pfanne wird mit einer flachen Schicht Öl gefüllt und der Suppenteig wird hineingelegt. Der Teig wird von beiden Seiten braun, wird aber nicht lange genug gekocht, um den Teig vollständig in der Mitte zu fixieren. Dies verleiht dem Brot ein schweres Gefühl und eine elastische Textur, die gefaltet werden kann, ohne zu brechen. Sobald der Teig fertig gebraten ist, werden die Ränder im noch warmen Zustand eingeklemmt, um den markanten erhöhten Rand des Brotes zu bilden.
Verschiedene Beläge für Sope können in Mexiko von Stadt zu Stadt variieren. Sie können einfach sein, wie z. B. zerkleinertes Hühnchen. Die Beläge können auch traditionelle mexikanische oder Tex-Mex-Zutaten wie Tomaten, Hackfleisch, Bohnen und Peperoni enthalten. Die robuste Struktur des Brotes ermöglicht es, es mit einigen sehr flüssigen Belägen wie nassen Salsas, Chilisaucen oder sogar Grillsaucen zu belegen, die zu einigen Fleischsorten verwendet werden.
Langsam geröstetes, zubereitetes Fleisch wie Carne Asada kann zusammen mit gerösteten Paprika und Zwiebeln auf das Brot gelegt werden, bevor es mit Queso Fresco für einen reichen Geschmack bestreut wird. Der Teig kann auch zu einer süßen Basis verarbeitet werden, indem vor dem Kochen Zucker hinzugefügt und dann die fertige Suppe mit Zimt oder süßem Sirup und Früchten bedeckt wird. Sope wird normalerweise nicht größer als eine Handfläche hergestellt und wird oft als Snack von Straßenhändlern oder an kleinen Straßenständen verkauft.