Eine Igelscheibe ist eine Art australisches Dessert oder Snack, das wie ein dichter Brownie aussieht, aber eigentlich hauptsächlich aus zerkleinerten Keksen oder anderen knusprigen Dessertkonfekten besteht, die durch eine Mischung aus Butter, Kakaopulver oder Schokolade und anderen Zutaten miteinander verbunden sind. Die Mischung wird nicht in einem Ofen gekocht, sondern ist eine Vielzahl von Kühlschrankkuchen, die gekühlt werden, bis sie fest werden. Meistens ist die Oberseite der Igelscheibe mit Zuckerguss überzogen oder mit Kokosraspeln, Streuseln oder Nüssen bestäubt. In Australien und einigen Gebieten Neuseelands wird Igelscheibe regelmäßig in Cafés, Restaurants und anderen Geschäften als süßer Leckerbissen verkauft.
Einer der Hauptbestandteile in einem Igelstück ist eine Art Keks. Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Arten von Keksen, und es gibt keine einzige richtige Wahl. Im Allgemeinen haben die verwendeten Kekse jedoch eine blasse Farbe, um sich vom Rest der Scheibe abzuheben, und sind entweder leicht aromatisiert oder nicht aromatisiert. Vanille, Haselnuss, Ingwer, Graham Cracker und Shortbread sind alle Optionen, die verwendet werden können, um eine Igelscheibe zu machen. Letztlich liegt die Entscheidung jedoch beim Geschmack des Kochs.
Der erste Schritt bei der Herstellung einer Igelscheibe besteht darin, Butter und Zucker in eine Pfanne zu geben und die Mischung langsam zu erhitzen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist und die Flüssigkeit glatt ist. Es kann weißer Zucker oder brauner Zucker verwendet werden. Kakaopulver oder Schokoladenstücke und andere Aromen, wie Vanille oder Kokos, werden der Mischung hinzugefügt und vermischt, bis sie gut eingearbeitet sind. Die gesamte Mischung wird dann leicht abkühlen gelassen.
Etwas abgekühlt, aber noch etwas warm, werden Eier oder Eigelb zur Schokoladenmasse gegeben. Die Mischung muss heiß genug sein, um die Eier durchzuwärmen, aber nicht so heiß, dass die Eier beim Hinzufügen sofort fest werden. Die Eier können zuerst durch Einrühren einer kleinen Menge der warmen Mischung temperiert werden, bevor sie in die Pfanne gegeben werden, oder alternativ können die Eier geschlagen und langsam über einem Wasserbad erwärmt werden. Dieser Schritt verhindert nicht nur, dass die Eier zu festen Stücken gerinnt, sondern erhitzt sie auch genug, um eventuell vorhandene Salmonellen zu entfernen.
Sobald diese Zutaten kombiniert sind, wird die Schokoladenmischung mit den zerkleinerten Keksen kombiniert, in eine Backform oder eine andere Schüssel gegossen und in den Kühlschrank gestellt, bis sie fest geworden ist. Toppings können Schokoladenglasur, temperierte Schokolade, Zuckerstreusel, Kokosnuss oder Puderzucker sein. Die fertige Igelscheibe kann mit einem warmen Messer geschnitten und auf einem Kuchen serviert oder zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.