Die Chinesische Lange Bohne wird auch Yardlong-Bohne, Spargelbohne, Chinesische Nudelbohne oder Schlangenbohne genannt und kann fast 1 Yard (etwa 1 m) lang sein. Die besten chinesischen langen Bohnen sind jung und schlank, mit einer knackigen, zähen Textur. Diese Bohnen können rot oder grün sein, sollten aber hell und gleichmäßig gefärbt sein und eine leicht faltige Haut haben. Verwenden Sie beim Kochen von chinesischen langen Bohnen nur trockene Hitze, da das Kochen oder Dünsten zu einer schlechten Qualität führen kann.
Chinesische lange Bohnen sind mit Kuherbsen verwandt und nach ihren Schoten benannt, die bis zu 14 bis 30 cm lang sein können. Diese Bohnen wachsen schnell und werden am häufigsten in warmen Teilen Südchinas sowie in anderen Gebieten Südostasiens angebaut. Lange Bohnen können roh oder gekocht gegessen werden, werden aber normalerweise gebraten. Auch in Salaten passt die Chinesische Lange Bohne gut.
Um die besten chinesischen langen Bohnen auszuwählen, suchen Sie nach jungen Hülsen mit etwa dem Durchmesser eines Bleistifts, da ältere Bohnen zäh und unangenehm zu essen sein können. Sehr alte lange Bohnen können geschält, die Schoten verworfen und die Samen gekocht und wie Pinto- oder Marinebohnen gegessen werden. Lange Bohnen sehen aus wie herkömmliche grüne Bohnen, bleiben aber nach dem Kochen zäher und knuspriger. Sie sollten im frischen Zustand mit einem knusprigen Knacken brechen, flexibel ohne Schlaffheit sein und entweder eine hellgrüne oder eine leuchtend rötlich-violette Schale haben.
Suchen Sie nach Exemplaren mit einer leicht faltigen Oberfläche, aber einer festen Textur. Vermeiden Sie ältere Bohnen, die mit der Zeit weich und faltig werden. Wählen Sie keine chinesischen langen Bohnen mit dunklen oder weichen Stellen, fuzzy-weißem Schimmel oder Gruben und Löchern entlang der Länge aus. Sie können diese Bohnen zwar noch essen, wenn die schlechten Stellen entfernt wurden, aber sie haben eine viel geringere Qualität. Bewahren Sie lange Bohnen bis zu einer Woche im Kühlschrank auf, aber verwenden Sie sie, bevor sie schlaff werden.
Die von Ihnen gewählte Zubereitungsmethode chinesischer Langbohnen kann sich ebenfalls auf ihre Qualität auswirken. Während herkömmliche grüne Bohnen oft gedünstet oder gekocht werden, kann jedes Kochen in Wasser die chinesischen langen Bohnen matschig und ungenießbar machen. Bereiten Sie diese Bohnen vor, indem Sie sie in kleine Stücke brechen oder hacken und bei trockener Hitze in einer sehr heißen Pfanne oder einem Wok mit etwas Öl kochen. Die Haut sollte schrumpfen und sich kräuseln und an einigen Stellen braun werden. Sie können sie dann mit einer herzhaften Sauce belegen und sie mit Reis oder Nudeln essen.