Temaki Sushi, auch bekannt als handgerolltes Sushi, ist ein beliebtes japanisches Casual-Food. Die kegelförmige Form von Temaki enthält Reis, speziell zubereitete Algen namens Nori und eine Vielzahl von Füllungen, die als Neta bekannt sind. Während Temaki in formellen Restaurants selten ist, ist es in zwanglosen Restaurants und zu Hause beliebt, insbesondere für eigene Sushi-Partys. Temaki zuzubereiten ist einfach und macht Spaß und wird oft verwendet, um Westlern den Geschmack und die Erfahrung von Sushi näher zu bringen.
In der japanischen kulinarischen Tradition bezieht sich das Wort Sushi eigentlich auf den speziell zubereiteten Reis, der die Basis aller Sushi-Gerichte bildet, von Nigiri-Sushi bis hin zu einfachen Reisschalen mit verstreuten Belägen. Auf Japanisch bezieht sich der Begriff Maki auf jede Art von Sushi-Rolle, die Nori enthält, während te Hand bedeutet. Während die meisten Maki-Sushis zum Teil von Hand gerollt werden, gilt Temaki eher als praktisches Essen, da es mit den Händen zubereitet und gegessen wird, anstatt Werkzeuge wie Essstäbchen und Sushi-Matten zu verwenden.
Temaki beginnt mit einem Nori-Blatt, das normalerweise halbiert wird, um es handlicher zu machen. Der Koch schaufelt eine kleine Menge Sushi-Reis auf den Nori, gefolgt von Neta nach Wahl, bevor er ihn zu einem Kegel zusammenrollt, der leicht in der Hand gehalten und in Saucen getaucht werden kann. Traditionell wird Temaki von Hand gegessen, weil es mit Stäbchen unhandlich wäre, und schnell, weil das Nori durch die Zutaten weich und gummiartig wird, wenn man es zu lange ruhen lässt.
Temaki kann mit jeder erdenklichen Art von Neta gefüllt werden: frischer Fisch, Tempura-Gemüse, frisches Gemüse, gegrillter Tofu oder Fisch oder sogar Spiegeleier. Aufgrund der lockeren Handhaltung des Essens arrangieren viele Familien einfach ein Tablett mit Neta, Sushi-Reis und Nori, sodass Familienmitglieder und Gäste Temaki-Brötchen nach Geschmack zubereiten können. Neben der Füllung werden verschiedene Dipsaucen und Gewürze wie Sojasauce, Ponzusauce, eingelegter Ingwer und Wasabi angeboten.
Wenn Sie Temaki in einer Partyumgebung servieren, achten Sie darauf, das Tablett mit den Zutaten im Auge zu behalten, um sie nachzufüllen, wenn sie zur Neige gehen. Wenn Sie Fisch verwenden, egal ob gekocht oder roh, bewahren Sie ihn getrennt von den pflanzlichen Zutaten und vorzugsweise auf Eis gekühlt auf, um ihn frisch zu halten. Ihre Gäste profitieren außerdem von einer Fingerschale neben dem Reis, in die sie ihre Finger eintauchen können, damit der Sushi-Reis nicht an ihnen kleben bleibt.