Ob mit einer Scheibe Schinken oder Wurst, mit Soße oder mit Butter und Marmelade gegessen, Kekse sind das beliebteste Frühstücks-Schnellbrot im Südosten der USA. Fast-Food-Restaurants servieren jetzt landesweit Kekse, aber Kekse sind im Südosten der USA immer noch am beliebtesten
Der Südosten der USA wurde hauptsächlich von Engländern, Iren und Schotten besiedelt, was sich in der Küche der Region widerspiegelt. Kekse spiegeln in Textur und Methode ihre enge Verwandtschaft mit dem englischen Scone wider. Kekse, wie Scones, werden häufig mit Butter und Marmelade zum Frühstück gegessen. Allerdings haben die Südländer das Scone-Rezept etwas modifiziert, um Kekse zu kreieren.
Ein Grundrezept für Kekse ist einfach. Es erfordert Mehl, Backpulver oder Backpulver, Salz, eine Art Fett und Milch oder Buttermilch. Der Koch beginnt mit dem Mehl, siebt es manchmal mit dem Backpulver und Salz und schneidet das Fett hinein, normalerweise mit einem Teigmixer oder einer Gabel.
Das in Keksen verwendete Fett kann Butter, Margarine, Backfett oder Schmalz sein. Es ist jedoch immer ein festes Fett und sollte eiskalt sein. Speiseöle sind nicht erforderlich. Kalte Milch wird dann in einen „Brunnen“ in der Mischung gegossen und je nach Vorliebe des Kochs mit einer Gabel oder vielleicht mit den Händen gemischt.
Manche Köche lassen den Teig auf die Backform fallen und flach drücken, andere rollen den Teig aus und schneiden die Kekse mit einem Ausstecher. Das Fallenlassen des Teigs ist weniger Arbeit, aber die Kekse werden nicht so elegant geformt wie mit einem Ausstecher. Auch hier bestimmen die persönlichen Vorlieben und die Konsistenz des Biskuitteigs die Methode. Kekse werden in einem mäßig heißen Ofen, normalerweise etwa 400 ° F (204 ° C), etwa 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, gebacken. Anschließend werden sie heiß serviert.
Eine Verwendung für ausgerollten Biskuitteig sind Zimtschnecken. Der Koch rollt den Teig zu einem groben Rechteck aus, verteilt die flache Oberfläche großzügig mit Butter und Zucker und streut dann Zimt darüber. Der Teig wird gerollt und quer in Stücke geschnitten. Voila! Zimtschnecken, die nicht zweimal gehen mussten. Ein Koch kann mit seinen Keksen auch ein wenig Lust bekommen, indem er dem Teig Rosinen und Zimt oder Käse und Kräuter hinzufügt.
Während die Kekse backen, möchte der Koch vielleicht Bratensoße zubereiten, d. h. eine kleine Menge Fleischfett, wie Speck oder Schinken, in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. Der Koch fügt dann nach und nach Milch und etwas Salz hinzu und mischt weiter. Das Ergebnis ist „Sägewerk“-Sauce.
Gewürfelte Tomaten können auch der Sägesoße hinzugefügt werden. Die „Rote-Augen“-Sauce wird auf die gleiche Weise hergestellt und ersetzt die Milch durch starken Kaffee. Es ist ein erworbener Geschmack.
Ein Keks kann auch für ein Frühstückssandwich mit Ei, Käse und Speck, Schinken oder Wurst verwendet werden. Zu einer Mahlzeit bevorzugen viele Menschen heiße Kekse mit Butter und Konfitüre oder in ländlichen Gebieten goldenen Sirup. Selbst der eingefleischteste Bio-Nuss wird bei diesem wohlriechenden, köstlichen Gericht seine Skrupel ins Wanken bringen. Dosenkekse mögen zur Not in Ordnung sein, aber selbst die neuen Tiefkühlkekse sind von besserer Qualität. Kekse sind jedoch so einfach zuzubereiten und so lecker, dass die meisten Menschen die Zeit finden, eine Portion in ihrer eigenen Küche zuzubereiten.