Oliven haben einen unverwechselbaren Geschmack und werden beim Kauf fast immer gepökelt. Dies verleiht ihnen einen sehr starken und salzigen Geschmack. Eine gute Olivenmarinade kann mit diesem Geschmack arbeiten und helfen, ihn zu verstärken. Marinierte Oliven können als italienische Antipasti, Snack, Vorspeise oder Tischdressing verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Marinaden, die den Oliven jeweils einen eigenen Geschmack verleihen.
Bei der Suche nach der besten Olivenmarinade ist es wichtig zu verstehen, dass es einige Zeit dauern wird, bis die Marinade in die Oliven eindringt. Eine sehr starke Marinade braucht möglicherweise nur eine Stunde im Kühlschrank, während eine subtilere bis zu acht Stunden benötigt. Lassen Sie der Marinade genügend Zeit, um mit den Oliven zu verschmelzen, um den wahren Geschmack des Gerichts zu zeigen.
Eine einfache Olivenmarinade für ein nicht zu scharfes Gericht kann Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch und Basilikum enthalten. Diese Mischung betont den leicht fruchtigen Geschmack der Oliven und zieht gleichzeitig etwas von ihrem Salz in das Öl. Für ein wenig Hitze können auch Paprikaflocken hinzugefügt werden.
Eine andere Art von Olivenmarinade, die den fruchtigen Geschmack von Oliven betont, sind Zitrone und Koriander. Neben Pfeffer, Olivenöl und Essig werden der Mischung Zitronenscheiben hinzugefügt. Gewürfelter Koriander wird in das Öl gestreut und die Mischung kann die Oliven bis zu sechs Stunden lang marinieren.
Eine herzhaftere Olivenmarinade kann mit Knoblauch, Thymian und Piment hergestellt werden. Es beginnt mit einer Olivenölbasis, bevor die drei Gewürze zusammen mit Petersilie und Pfeffer hinzugefügt werden. Honig und Orangenschale helfen, die Aromen auszugleichen. Dies soll als Vorspeise gegessen werden.
Eine spanische Olivenmarinade, die sich am besten für gegrilltes Fleisch eignet, besteht aus Basilikum, Knoblauch, Zitrone und Zwiebeln. Anstatt dieser Marinade Öl und Essig hinzuzufügen, gibt man einfach alle Zutaten in die Original-Sole, in der die Oliven verpackt waren. Das Ergebnis ist eine scharfe, wohlschmeckende Olive.
Schwarze Oliven haben einen deutlich anderen Geschmack als grüne Oliven. Eine Olivenmarinade für diese Olivensorten muss etwas stärker sein als die für die grüne Sorte. Ein Beispiel mischt Paprikaflocken, Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch und Lorbeerblätter in Olivenöl. Etwas Rotweinessig wird hinzugefügt und die gesamte Mischung ruht vor dem Servieren für mindestens zwei Tage im Kühlschrank.