Rumali Roti ist eine Brotsorte, die in Nordindien hergestellt wird. Es besteht aus nur wenigen einfachen Zutaten, darunter Mehl, Wasser und Öl, die gemischt und zu hauchdünnen Teigblättern gerollt werden. Der Teig wird traditionell auf dem Boden einer abgerundeten Kochpfanne, genannt Tawa, gekocht. Das Brot wird beim Servieren meist gefaltet, denn der Name bedeutet wörtlich übersetzt „Taschentuchbrot“ und wurde tatsächlich einmal so nach einer Mahlzeit verwendet. Der fertige Rumali Roti kann mit verschiedenen Currysorten serviert werden oder zu jeder Mahlzeit, bei der er zum Aufnehmen des Essens verwendet werden kann.
Die Herstellung von Rumali Roti beginnt mit dem Formen des Teigs. Dies beginnt mit der Entscheidung, welche Mehlsorte verwendet werden soll. Traditionell ist es eine Kombination aus Weißmehl und Weizenmehl. Der Teig kann nur aus Weißmehl hergestellt werden, hat jedoch eine hellere Farbe und einen dichteren, süßeren Geschmack. Die ausschließliche Verwendung von Weizenmehl kann tatsächlich zu Problemen führen, da der Teig durch das Fehlen von Gluten steif werden kann, sodass er nicht leicht ausrollt oder gar wird.
Dem Mehl wird etwas Öl zugesetzt, gefolgt von Wasser. Der Teig wird geknetet, bis er glatt ist und an seiner Oberfläche einen leichten Glanz hat, was darauf hindeutet, dass alle Zutaten eingearbeitet sind und sich die Gluten im Teig entwickelt haben. Es wird dann 10 bis 30 Minuten ruhen gelassen, wonach der Teig in kleine Kugeln gebrochen wird.
Jede der Kugeln wird zu einem einzelnen Blatt Rumali Roti. Sie werden auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt, bis sie sehr dünn sind, nur etwas dicker als ein Blatt Papier. Eine Methode, um die Blätter so dünn wie möglich zu machen, besteht darin, den Teig in die Luft zu werfen und ihn beim Loslassen zu drehen. Während sich der Teig in der Luft dreht, wird das Blatt mit jedem Wurf dünner und dünner.
Sobald die Blätter fertig sind, müssen sie gekocht werden. Dies geschah ursprünglich in einer Wok-ähnlichen Pfanne, die über einer Flamme auf den Kopf gestellt wurde. Wenn diese Methode nicht möglich ist, kann auch eine umgedrehte Gusseisenpfanne verwendet werden oder alternativ nur eine Standardgusseisenpfanne. Die heiße Kochfläche wird mit Öl bestrichen und ein Stück Rumali-Roti-Teig darauf gelegt. Die Garzeit beträgt nur wenige Sekunden und das Brot ist fertig, wenn einige Luftblasen und eine leichte Bräunung aufgetreten sind.