Um die beste Steakmarinade auszuwählen, muss ein Koch ein Gleichgewicht zwischen seinen eigenen Geschmacksvorlieben und den anderen Gerichten finden, die er mit dem marinierten Steak servieren möchte. Bestimmte Steakmarinaden basieren oft auf nationalen oder regionalen Kochstilen und reichen von Südstaatenkaffee- und Bourbonmarinaden bis hin zu asiatischen Teriyakimarinaden. Jede Marinadensorte verwendet unterschiedliche Geschmacksrichtungen, und ein gewisses Maß an Experimentieren ist erforderlich, damit ein Koch seine Lieblingsmarinaden auswählen kann. Köche, die auf der Suche nach der besten Steakmarinade sind, müssen sich außerdem zwischen hausgemachter Marinade und im Laden gekauften Sorten entscheiden.
Marinaden verleihen Fleisch Geschmack, erfüllen aber auch eine praktischere Funktion. Die Säure und andere chemische Verbindungen in einer Marinade dienen dazu, zähe Fleischstücke aufzubrechen und zart zu machen. Streifensteak kann ziemlich zäh sein und ist ein erstklassiger Kandidat zum Marinieren. Nicht alle Marinadenrezepte und -produkte enthalten Zutaten, die Fleisch zart machen, aber die meisten traditionellen Rezepte enthalten saure Fruchtsäfte oder andere solche Substanzen. Köche, die sich zum Zartmachen auf eine Marinade verlassen möchten, sollten sicherstellen, dass das von ihnen gewählte Rezept diese Funktion erfüllt.
Sorten von Streifensteakmarinade spiegeln typischerweise den Geschmacksgeschmack und den Kochstil der Regionen wider, in denen sie entwickelt wurden. Amerikanische Marinaden verwenden oft traditionelle westeuropäische Gewürze und Aromen zum Kochen von Rindfleisch. Rotwein, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian werden in dieser Art von Marinade häufig verwendet. Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter und Kaffee sind in dieser Art von Marinade weniger häufig anzutreffen, aber keineswegs ungewöhnlich. Amerikanische Marinaden können sowohl herzhafte als auch süße Komponenten enthalten, und es ist ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum erforderlich, um Lieblingsrezepte auszuwählen.
Auch asiatische Steakmarinaden gibt es in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Sojasauce liefert im Allgemeinen eine salzige Basis für asiatische Marinaden, und viele dieser Zubereitungen verwenden süße Fruchtsäfte wie Ananassaft, um der Zubereitung einen anderen Grundgeschmack zu verleihen und auch die Säure bereitzustellen, die es der Marinade ermöglicht, das Fleisch zart zu machen. Fünf-Gewürze-Pulver, Fischsauce, Knoblauch und viele andere Geschmacksrichtungen sind auch in asiatischen Marinaden üblich. Auch hier ist Experimentierfreude gefragt, damit ein Koch seinen persönlichen Favoriten auswählen kann.
Im Laden gekaufte Streifensteakmarinade kann so hochwertig sein wie die selbstgemachte Variante und erfordert deutlich weniger Arbeit. Ein gut sortierter Lebensmittelladen führt in der Regel verschiedene Marinaden aus einer Vielzahl ethnischer und regionaler Kochstile. Manche Köche ziehen es jedoch vor, ihre Marinaden von Grund auf selbst zuzubereiten, entweder um sicherzustellen, dass keine Zusatz- und Konservierungsstoffe verwendet werden oder um eine bestimmte Geschmackskombination zu erzielen.