Muffins sind eine Art dichtes, zerbröckelndes Brot, das normalerweise in einzelnen Portionen in Cupcake-Größe und -Form gebacken wird. Sie werden normalerweise mit süßen Zutaten wie Schokolade, Früchten und Nüssen aromatisiert, wobei Blaubeeren zu den beliebtesten gehören. Der nasse Teig von Vollkorn-Heidelbeer-Muffins wird aus gemahlenem Mehl der gesamten Samen von Getreidekulturen wie Weizen und Hafer hergestellt. Im Gegensatz dazu wird raffiniertes Mehl nur aus dem energiereichen, inneren Fruchtfleisch der Samen hergestellt. Viele genießen Vollkorn-Heidelbeer-Muffins, und es gibt gute gesundheitliche Gründe, sie zu essen.
Getreidekörner, das wichtigste Nahrungsmittel der Welt, sind die Samen von Pflanzen, vor allem von Gräsern. Von der Struktur her sind Samen Eiern nicht unähnlich. In ihrem Zentrum befindet sich der Keim oder Embryo, der essentielle Mineralien und Proteine enthält, sowie die genetische Information für eine reife Pflanze. Es ist in eine große Masse eingebettet, die als Endosperm bezeichnet wird und hauptsächlich aus Stärke besteht, die Treibstoff für das frühe Wachstum der Pflanze liefert. Schließlich wird der Samen von einer schützenden, harten Außenhülle namens Kleie umhüllt.
Der gesamte Samen kann gekocht und gegessen werden. Häufiger, insbesondere bei Weizen, werden die Samen zu Mehl unterschiedlicher Stärke gemahlen, von grob bis zu Pulver. Neben den Kohlenhydratzuckern der Stärke bleiben die Nährstoffe des Keims und die Ballaststoffe der Kleie erhalten. Viele professionelle Ernährungsberater, sogar die nationalen Richtlinien einiger Länder, rühmen die bevorzugten gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Lebensmitteln aus Vollkornmehl. Medizinische Beweise weisen stark darauf hin, dass es das Risiko von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen verringert.
Die Grundzutaten für die Herstellung von Vollkorn-Heidelbeer-Muffins sind: Vollkornmehl, Milch, Eier, Butter, Zucker und etwas Backpulver, um den resultierenden Teig zu säuern. Ganze frische Blaubeeren werden in die Mischung gefaltet, die eher die Textur eines Teigs hat. Dies wird in eine Pfanne gegossen, die zu einzelnen Tassen geformt ist, entweder leicht geölt oder mit Papier ausgelegt. Der Teig geht beim Backen im Ofen auf und bildet oft eine knusprige Kappe. Nach dem Abkühlen werden Vollkorn-Heidelbeermuffins normalerweise bei Raumtemperatur gegessen, am beliebtesten zum Frühstück.
Blaubeeren sind in den kälteren Klimazonen Nordamerikas beheimatet, aber auch in Europa wurden Pflanzen eingeführt. Sie sind reich an Vitaminen und anderen Antioxidantien, von denen angenommen wird, dass sie den vorzeitigen Tod lebender Zellen verhindern. Einige aus Blaubeeren isolierte Chemikalien wurden getestet und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Andere getestete Substanzen deuten darauf hin, dass sie das Fortschreiten einiger chronischer menschlicher Krankheiten, einschließlich Krebs, hemmen könnten. Einige Ernährungswissenschaftler haben Blaubeeren wegen ihrer offensichtlichen gesundheitlichen Vorteile als „Superfood“ bezeichnet.