Hay una variedad de formas de marinar champiñones, por lo que elegir el mejor adobo de hongos dependerá de para qué se utilizarán los hongos y qué tipo de adobo se desea. Dos métodos incluyen adobos fríos clásicos que implican colocar los hongos en un líquido durante horas y adobos calientes que cocinan los hongos en el líquido. Los champiñones a la parrilla pueden necesitar una marinada más fuerte que los horneados. Algunos hongos tienen un sabor muy sutil e inmediatamente asumirán el carácter de la marinada, mientras que otros hongos tienen un sabor distinto que debe considerarse. El mejor adobo de champiñones producirá una comida en la que el sabor del adobo original se ha integrado con el champiñón de una manera que no sea ni demasiado dura ni demasiado sutil.
Si los champiñones se van a usar en una ensalada u otro plato sin cocinarlos, entonces un buen adobo de champiñones no debe ser demasiado fuerte. En su lugar, debe parecerse mucho a un aderezo para ensaladas, ya que podría comerse y no dominar la comida que está aderezando. El uso de una marinada destinada a usarse en hongos cocidos como una marinada para hongos crudos creará un plato que es demasiado fuerte con sabores crudos y sin desarrollar.
A veces puede ayudar hervir los champiñones en agua antes de colocarlos en una marinada. Esto se debe a que los champiñones absorberán mejor los sabores de la marinada si están calientes. Ciertos tipos, como los champiñones blancos, pueden beneficiarse enormemente de hervirlos durante unos minutos antes de colocarlos en una marinada.
La mejor marinada para un hongo que se usará como guarnición podría ser una que esté cocida. Estos adobos contienen ingredientes como vinagre, aceite, ajo y especias como el orégano. La idea es cocinar la marinada de champiñones en la sartén junto con los champiñones durante un período de 20 a 30 minutos. Esto puede ayudar a suavizar los sabores picantes, como el vinagre, y al mismo tiempo ablandar rápidamente los hongos. Toda la mezcla se debe enfriar o dejar que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Un adobo de champiñones para la parrilla suele tener un sabor mucho más fuerte que otros. Los hongos utilizados también pueden ser más sabrosos, como los hongos Portobello. Al asar a la parrilla, los ingredientes en los adobos pueden incluir salsa de carne, salsa picante e incluso salsa de barbacoa. La llama de la parrilla ayudará a dorar la marinada y suavizar el hongo. Muchas personas encuentran que los champiñones a la parrilla hechos con una marinada pueden ser un acompañamiento adecuado incluso para las carnes a la parrilla más pesadas.