El enlatado de hongos es un m?todo conveniente y eficiente para preservar hongos frescos en grandes cantidades. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los champi?ones en conserva pueden deteriorar su calidad y pueden hacer que los champi?ones se vuelvan suaves y de textura gomosa. Si la textura es preocupante o si hay menos de 8 libras de hongos para procesar, entonces congelar puede ser una mejor opci?n. Las setas para conservas requieren el uso de una envasadora a presi?n que funcione correctamente y frascos de conservas de medio litro o medio litro. La selecci?n adecuada, los tiempos de preparaci?n y procesamiento son esenciales para el enlatado seguro de hongos frescos en casa.
Para empezar, uno solo debe elegir hongos comestibles frescos, como los que se venden en las tiendas de comestibles, para enlatar. Las variedades m?s comunes de champi?ones en conserva son champi?ones blancos y cremini marr?n o champi?ones italianos. Los champi?ones Chanterelle, Enoki, Hen of the Woods, Morel, Oyster, Porcini, Portabella, Shiitake y Wood Ear tambi?n son comestibles y adecuados para enlatar. Se deben seleccionar solo los hongos m?s frescos, aquellos que son firmes, de color uniforme y limpios, y darles un tiempo de almacenamiento m?nimo, preferiblemente menos de un d?a, antes de enlatarlos. Los hongos deben enjuagarse y secarse; los champi?ones grandes deben cortarse en rodajas o cortarse en cuartos, mientras que los champi?ones peque?os se pueden enlatar enteros, pero deben ser consistentes en tama?o con otros hongos en el frasco. Los hongos se deben colocar en una soluci?n de ?cido asc?rbico y agua fr?a para ayudar a mantener el color natural del hongo.
Las jarras de pinta o media pinta se usan com?nmente para envasar champi?ones, dependiendo de la cantidad de champi?ones que una persona espera usar al mismo tiempo y la cantidad total de champi?ones. Se necesitan aproximadamente 8 libras (3.6 kg) de hongos para nueve frascos de media pinta y aproximadamente 15 libras (6.8 kg) para nueve frascos de medio litro. Los frascos de un cuarto de gal?n generalmente no se recomiendan para enlatar champi?ones, a menos que est?n en escabeche. Los champi?ones limpios y crudos luego se empaquetan en los frascos calientes y se cubren con agua caliente, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Los frascos deben procesarse en una envasadora a presi?n que funcione adecuadamente bajo aproximadamente 12 libras de presi?n durante 45 minutos, aunque se debe verificar la presi?n adecuada en funci?n de la altitud antes de comenzar.
Decapado de hongos es otro m?todo de enlatar hongos. Es simple e ideal para lotes m?s peque?os, ya que no requiere una carga completa en la envasadora de ba?o de agua hirviendo. El vinagre blanco destilado con 5 por ciento de acidez, o 50 granos, combinado con una cantidad igual de agua encurtir? hongos peque?os y frescos.