El condimento Adobo es un condimento y adobo para todo uso que se usa en la cocina española, así como en un método específico de preparación de alimentos filipinos. La marinada española es un caldo o una mezcla de diferentes ingredientes como el orégano, el ajo y los granos de pimienta negra que se utilizan para conservar los alimentos crudos y para darles sabor antes de cocinarlos. Los españoles nombraron un adobo filipino similar pero no relacionado con el método de sabor y cocina después de conquistar Filipinas a fines del siglo XVI. El sabor distintivo del condimento de adobo filipino se usa en una comida de carne o mariscos marinados en vinagre y ajo y luego dorados en aceite.
La principal especia en el condimento de adobo español es el pimentón. Esto es lo que le da al adobo su distintivo color rojo. El orégano, el ajo y la sal agregan sabor adicional. La base de la marinada es el vinagre. Este adobo se usa ampliamente en las antiguas colonias españolas del continente americano. Como resultado, las recetas para el condimento de adobo varían significativamente entre las regiones y pueden incluir chiles chipotle molidos y comino.
Los españoles desarrollaron esta marinada antes de la refrigeración cuando el pescado y la carne eran más difíciles de conservar. El pimentón tiene propiedades antibacterianas que, junto con el vinagre, ayudan a extender la vida útil de los alimentos que de lo contrario se echarían a perder rápidamente. Con el advenimiento de la refrigeración, el condimento de adobo pasó de ser un conservante a un saborizante y adobo aplicado antes de cocinar.
Esta mezcla de condimentos se usa para dar sabor a todo, desde papas fritas hasta soya negra. Las recetas para adobo están disponibles en muchos libros de cocina latina y de barbacoa. El adobo prefabricado también se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles, aunque la mezcla de especias puede variar según el origen del producto.
Después de que los españoles llegaron a Filipinas a fines del siglo XVI, descubrieron una marinada superficialmente similar a su propio condimento de adobo y le dieron el mismo nombre. Los dos tipos de condimento de adobo no son sinónimos. Se pierde el término original para este plato filipino y el método de preparación de alimentos y adobo. A diferencia del condimento español que se agrega a una variedad de platos marinados, el método filipino lo usa en una comida específica.
El adobo filipino generalmente incluye carne de cerdo o pollo cocido lentamente en vinagre y salsa de soja. El ajo machacado, los granos de pimienta negra y el laurel forman el núcleo de este tipo de condimento. Luego, el plato se cuece al horno o se dora en el horno hasta que esté crujiente. El vinagre inhibe el crecimiento bacteriano, dando a este plato una larga vida útil.
Además de su uso en la cocina filipina, el sabor del condimento de adobo se ha desarrollado para productos comerciales. Se utiliza para comercializar muchos bocadillos en toda Filipinas. Nueces, papas fritas y sopas se pueden hacer y vender como adobo.