La marinada de naranja es una excelente manera de ablandar y dar sabor a la carne de res, cerdo o pollo para la barbacoa o el horno. El pescado tambi?n se beneficia de una r?pida inmersi?n en este tipo de adobo. Tambi?n puede usarlo para agregar zip a vegetales fibrosos como zanahorias o remolachas. La mejor marinada de naranja depende de los alimentos para los que est? destinada, as? como de las preferencias del cocinero y los comensales.
El sabor a naranja en la marinada de naranja puede provenir del concentrado de jugo de naranja, jugo de naranja o la c?scara obtenida de una piel de naranja. M?s all? del sabor de la naranja, hay docenas de variaciones que son posibles. A algunos cocineros les gustan sus adobos en el lado caliente, mientras que otros los prefieren un poco dulces. Un par de adiciones al adobo puede producir uno con profundidad asi?tica o estilo caribe?o.
Para ser eficaz, una marinada debe incluir algo que ayude a descomponer el tejido conectivo resistente en carnes o verduras. Eso se puede lograr agregando elementos ?cidos, como vinagre, lim?n o jugo de lima. El vino, el tequila y el bourbon son opciones con alcohol. Quiz?s sorprendentemente, el yogur tambi?n funciona. Los adobos de naranja pueden incluir uno o m?s de estos.
La buena marinada de naranja tambi?n incluye un poco de aceite para cubrir y proteger los alimentos mientras se cocinan. Esto es especialmente importante para el pescado y el pollo sin piel. El aceite ligeramente aromatizado, como el c?rtamo o la canola, es el mejor para alimentos delicadamente aromatizados. La carne de res y de cerdo pueden manejar un poco de aceite de oliva sin sentirse abrumados.
M?s all? del jugo de naranja o la ralladura y el aceite, el cocinero sabio sabe que casi todo vale. Una marinada a base de yogur para pechugas de pollo, muslos o piernas o para filetes de pescado o filetes requiere ralladura de naranja en lugar de jugo para evitar que la marinada se cuaje. Este adobo de naranja se puede endulzar con un poco de miel o az?car moreno, y el jengibre agrega chasquido y una nota alta.
Para un toque asi?tico, la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz agregados a la base de naranja y aceite hacen el truco. Unas gotas de aceite de s?samo de alta calidad y un poco de jengibre y ajo finamente picados profundizan los sabores de la marinada. El polvo de cinco especias lleva los sabores a la perfecci?n.
El estilo caribe?o comienza con la misma base de naranja y aceite y tambi?n incluye jengibre picado. Un toque de ron agrega sabor y edulcoraci?n. Los cocineros pueden picar otras frutas, como duraznos o frambuesas, y agregarlas para mezclar sus jugos tambi?n. Este tipo de adobo de naranja suele estar caliente; algunas gotas de salsa picante, algunas hojuelas de pimiento picante o un pimiento picado picante son todas las opciones.