El pan de mijo incluye cualquier producto de pan o panecillos hechos de harina de mijo. Mientras que la mayoría de los productos de pan están hechos de harina de trigo, el mijo y otros granos sirven como una alternativa al trigo. La harina de mijo proviene de una hierba anual alta, y se cree que fue un alimento básico para las personas en países asiáticos y africanos que se remontan a la historia escrita. La disponibilidad de pan de mijo ofrece a los consumidores mayores opciones en términos de nutrición, sabor y alergias alimentarias.
Uno de los mayores beneficios asociados con el mijo es que no contiene gluten. El gluten se encuentra en el trigo y en muchos otros granos, y puede presentar problemas digestivos para ciertas personas. Las personas con enfermedad celíaca o incluso alergias básicas al trigo pueden reemplazar el pan de trigo con pan de mijo para mantener una salud adecuada. Desafortunadamente, el mijo no es apropiado para personas con afecciones de la tiroides debido a ciertos ingredientes que pueden interactuar con la función tiroidea y los medicamentos.
En muchos sentidos, la harina de mijo es nutricionalmente idéntica a la harina de trigo. Contiene un poco más de proteínas, pero comparte aproximadamente la misma cantidad de calorías y otros nutrientes. Al igual que el pan de trigo, los panes de mijo son ricos en vitaminas del complejo B, así como en minerales como el hierro y el calcio.
El pan de mijo se puede usar para hacer sándwiches de la misma manera que el pan de molde tradicional. También sirve como un pan plano popular para untar, queso y otras coberturas. El pan y los panecillos hechos de mijo también se pueden servir solos o como guarnición para sopa y otras comidas. El budín de pan hecho de mijo también sirve como plato tradicional en algunas partes del mundo.
Una dificultad asociada con la cocción del pan de mijo es que esta harina no se eleva de la misma manera que la harina de trigo. Esto da como resultado un pan muy duro y denso a menos que se usen recetas especiales para disminuir la densidad. Muchos panaderos combinan el mijo con otras harinas sin gluten, como las hechas de arroz, avena o tapioca. Para las personas que no padecen la enfermedad celíaca pero que simplemente quieren disfrutar el sabor del pan de mijo, una combinación de harina de trigo y mijo puede permitir que el pan se levante adecuadamente.
En comparación con el pan tradicional hecho de trigo, el pan de mijo casi siempre se sentirá más seco y duro. Sin embargo, los buenos panaderos que usan buenas recetas pueden mejorar el levantamiento para hacer que el pan sea más liviano y más escamoso. El mijo tiene un sabor dulce distintivo con tonos de nuez que algunos compradores prefieren al trigo estándar.