Al elegir el queso chevre, es importante tener en cuenta el tipo de queso, la información sobre la empresa productora y cualquier adición que pueda alterar el sabor. También ayuda pensar en cómo se usará el queso; el queso chevre o queso de cabra ideal para untar en crostini puede no ser el mismo queso chevre que se usa para preparar un sándwich de queso a la parrilla. También puede ayudar probar el queso antes de comprarlo, para asegurarse de que la consistencia y el sabor cumplan con las expectativas.
Chevre viene en muchas formas, tamaños y variedades diferentes. Si bien la mayoría de las personas están familiarizadas con el queso de cabra suave, que se vende en troncos o tinas, también hay quesos de cabra semiduros y añejos. Gouda y cheddar son dos tipos de queso firme que se pueden crear con leche de cabra en lugar de la versión más familiar de leche de vaca, y pueden proporcionar una maravillosa variación en el sabor de estos quesos clásicos. El proceso de envejecimiento profundiza y suaviza los sabores de chevre, además de alterar la textura; un queso de cabra nuevo y suave será suave, desmenuzable y bastante picante, mientras que un queso de cabra cheddar envejecido generalmente será firme con una mordida leve, aunque aún notable.
Elegir el mejor queso chevre se puede hacer más fácil sabiendo algo sobre el productor. Algunos de los mejores chevre del mundo provienen de fabricantes de queso artesanales con operaciones relativamente pequeñas. Estos artesanos pueden describir rápidamente las características de sabor de cada tipo de queso, cómo se incorpora mejor en las recetas e incluso qué cabra específica proporciona la leche. Los agricultores también pueden responder preguntas sobre la condición de los animales, su dieta y si el queso se crea utilizando métodos e ingredientes orgánicos. Para aquellos preocupados por el bienestar animal o los problemas de salud ambiental, hablar directamente con el quesero puede responder preguntas importantes.
No todo el queso chevre es igual; muchos contienen diferentes agentes aromatizantes para crear un sabor único. El queso de cabra con hierbas puede venir recubierto con una capa ligera de hierbas, o incorporar hierbas como orégano, albahaca o cebollín en todo el queso. Algunos quesos de cabra pueden venir con frutas o nueces incorporadas, creando un postre único para untar o queso para el desayuno. Para una presentación hermosa, considere un chevre que ha sido cubierto con flores comestibles, como las capuchinas.
Al decidir entre diferentes tipos de queso chevre, puede ser útil considerar qué recetas se desean. Para ensaladas, productos para untar y salsas, usar un queso chevre suave puede ser una opción ideal. Los platos de pasta, como la lasaña, pueden funcionar mejor con una variedad semi-blanda, que tiene mejores propiedades de fusión. Para una hamburguesa con queso, pizza o queso asado verdaderamente únicos, considere usar un queso de cabra firme, como el queso cheddar de leche de cabra.