Los quesos elaborados con leche de cabra destacan por sus delicados sabores y texturas cremosas. Si bien son algo menos comunes que las variedades de leche de vaca, los quesos elaborados con leche de cabra tienen una historia antigua y una gran variedad de fanáticos en todo el mundo. La picadura ligeramente picante del queso de cabra lo convierte en un gran escape de las versiones cotidianas de queso cheddar y queso suizo.
Una de las casas más populares para los quesos hechos con leche de cabra es Francia, donde se dice que se hizo desde el siglo VIII. El queso de cabra francés, también llamado chevre, se elabora en todo el país, pero es una especialidad particular de la exuberante región del Valle del Loira. La mayoría de los quesos de cabra franceses son blandos y se pueden untar, se venden en troncos o contenedores piramidales. Roquemador, de la región francesa de Perigord, se come bastante fresco, a veces solo envejece durante dos semanas. Uno de los quesos de cabra franceses más famosos, la crottina de Chavinol se elabora en un pequeño pueblo de solo 200 residentes y es amada por su sabor a nuez y sabor picante.
En Grecia, los quesos elaborados con leche de cabra tienen una larga historia, que se remonta a los días de las antiguas ciudades-estado griegas. En la Odisea de Homero, el héroe menciona comer queso de cabra con vino. El queso de cabra griego más famoso es en realidad una mezcla de leche de oveja y cabra llamada queso feta. Este requesón blanco está en salmuera, es decir, envejecido y almacenado en agua con sabor a sal. El queso feta a menudo se come solo, a la parrilla o se usa en ensaladas.
Los Estados Unidos de América se han convertido en un importante productor de quesos hechos con leche de cabra, con pequeños productores comunes en las comunidades agrícolas de todo el país. Muchas granjas pequeñas de queso de cabra producen una versión básica suave del queso que está aromatizada con ingredientes adicionales. El famoso Redwood Hill Farms en California ofrece muchas variedades de queso de cabra, incluidas versiones con ajo y cebollino, granos de pimienta e incluso con una cáscara lavada con sidra de manzana. Los quesos de cabra estadounidenses a menudo se usan como productos para untar para galletas y sándwiches, e incluso han ganado popularidad como aderezo de pizza.
Los quesos hechos con leche de cabra son maravillosos para explorar por muchas razones. Para los conscientes de las calorías, generalmente contienen considerablemente menos grasa que las variedades de leche de vaca. El queso de cabra también puede ser consumido por algunas de las personas sensibles a la lactosa o alérgicas a la leche de vaca, aunque debe consultar con su médico antes de intentarlo. Los consumidores con conciencia ambiental también pueden preferir el queso de cabra, ya que las operaciones de cría de cabras generalmente ocupan menos espacio que las granjas de ganado y son menos dañinos para el medio ambiente. Con todo, hay un mundo de razones para pasear por la sección de quesos todos los días en la tienda de comestibles y buscar un poco de queso de cabra para su próximo refrigerio.