Su sabor ?nico significa que puede ser dif?cil encontrar un sustituto para el fenogreco, una planta cuyas partes se usan com?nmente como hierba y especia. Las dos partes de la planta que requieren las recetas, las hojas y las semillas, tienen un sabor diferente y, por lo tanto, requieren sustituciones diferentes. Para complicar a?n m?s el problema, el sabor de las hojas y las semillas cambia cuando se cocinan, volvi?ndose m?s dulces que cuando se usan crudas. Un sustituto com?n de la semilla de fenogreco es la semilla de mostaza, mientras que las hojas frescas a veces se comparan con los berros. Dependiendo del prop?sito exacto del fenogreco en un plato, tambi?n se pueden usar ingredientes como el hinojo, el jarabe de arce de imitaci?n o las hojas verdes amargas.
Las semillas de fenogreco son considerablemente m?s potentes, tanto en sabor como en fragancia, que las hojas de la planta. El sabor es complejo, con un ligero dulzor seguido de amargor, similar al az?car que se ha quemado. Las semillas de mostaza y las hojas de mostaza pueden proporcionar un sabor similar, especialmente si las semillas se van a cocinar. Si el plato que se prepara es dulce o se tostar? por un tiempo, entonces se puede usar una peque?a cantidad de jarabe de arce artificial, porque a menudo se agrega fenogreco para simular el sabor del jarabe real.
Las hojas de la planta de fenogreco tienen un sabor y olor s?lidos y robustos, aunque no est?n tan concentrados como en las semillas. Las hojas frescas de fenogreco son m?s dulces que las semillas, pero a?n conservan un amargor terroso que puede silenciarse con la cocci?n. Las hojas de apio a menudo se consideran la mejor aproximaci?n del sabor cuando las hojas deben usarse frescas en una receta. Las hojas de mostaza tienen m?s de la mordida que se podr?a desear en un sustituto del fenogreco, aunque el sabor general no es el mismo.
Es m?s f?cil encontrar un sustituto aceptable para las hojas de fenogreco cuando se cocina el plato, porque el sabor tendr? m?s dulzura y menos amargura. Las espinacas y la col rizada se pueden usar en lugar de las hojas en un guiso. La mayor?a de las verduras de hoja verde que tienen un sabor amargo se pueden usar en lugar de alholva en las recetas que la usan cocinada.
En la cocina india, especialmente en las recetas de curry, es posible usar algunas mezclas de especias para sustituir al fenogreco. El comino se puede usar para proporcionar una espiga terrosa similar a la que pueden suministrar las semillas. Las semillas de hinojo tambi?n se pueden usar en cantidades m?s peque?as para agregar la leve dulzura de las semillas de fenogreco. Una mezcla que tiene un sabor similar son las hojas de apio que se han mezclado con la mezcla de especias garam masala.