El decapado, tambi?n conocido como salmuera o corning, es un m?todo com?n para conservar verduras y algunos otros alimentos, como huevos o salchichas. Los pimientos, encurtidos y otras verduras y alimentos a menudo se enlatan en una salmuera de vinagre y especias para el almacenamiento seguro de alimentos. Cualquier tipo de vinagre se puede usar como vinagre en vinagre. El tipo de vinagre que usa depende principalmente del sabor que desea que tenga el producto en escabeche. El vinagre blanco com?n y el vinagre de sidra de manzana son los tipos de vinagre de decapado m?s populares, aunque tambi?n se pueden usar otros tipos.
El vinagre generalmente est? disponible con un nivel de acidez de cuatro o cinco por ciento. Algunos tipos de vinagre de decapado pueden tener un contenido ?cido a?n mayor. La mayor?a del encurtido se realiza en una envasadora de ba?o de agua caliente, aunque tambi?n se puede utilizar una envasadora a presi?n. Si est? utilizando el m?todo de envasado en ba?o de agua caliente, es importante que use solo vinagre que contenga al menos un cinco por ciento de acidez, ya que el nivel de acidez protege contra las bacterias da?inas. Los vinagres destilados con menos del cinco por ciento de acidez no tienen niveles de ?cido lo suficientemente altos para un encurtido y enlatado seguros.
El vinagre blanco es el tipo m?s popular de vinagre de decapado. Permite que los alimentos mantengan su color y agrega una acidez al producto en escabeche. Muchas personas sienten que el vinagre blanco resalta mejor el sabor de los alimentos y las especias que se usan para decapar que otros tipos de vinagre. Algunos tipos de vinagre en escabeche decolorar?n las verduras u otros alimentos y agregar?n un sabor distintivo que puede o no ser deseado.
Si desea que sus encurtidos, pimientos u otros alimentos conservados tengan un sabor dulce, el vinagre de manzana puede ser una buena opci?n. Este tipo de vinagre en vinagre se usa a menudo para enlatar encurtidos y pimientos dulces. El vinagre de manzana tiene un sabor ligeramente afrutado que agrega dulzura al producto en escabeche. Es probable que a?n necesite agregar az?car para obtener dulzura, pero no tanto como lo necesitar?a si usara vinagre blanco. Algunas personas prefieren no usar vinagre de sidra de manzana porque oscurece el producto alimenticio.
Otros tipos de vinagre incluyen bals?mico, vino y fruta. Los vinagres con sabor tambi?n son populares, e incluyen sabores como frambuesa, higo y ar?ndano. Los sabores de frutas m?s ex?ticos incluyen naranja sanguina o pera. Las hierbas com?nmente utilizadas para dar sabor al vinagre incluyen estrag?n, tomillo y or?gano. Estos tipos de vinagre solo deben usarse como vinagre en vinagre si est? seguro de su contenido ?cido.