Las alubias son los frutos comestibles de la planta de frijoles, o las plantas mismas. Se llaman jud?as verdes debido a una cuerda fibrosa que se extiende a lo largo de la vaina, que generalmente se elimina antes de comer. La cadena del mismo nombre se ha creado principalmente de variedades modernas que ahora se encuentran en supermercados o tiendas de suministros de jardiner?a. Com?nmente conocidos como jud?as verdes, aunque pueden ser amarillas o moradas, las vainas generalmente tienen de 5 a 8 pulgadas (12-20 cm) de largo. Tambi?n se les conoce como habichuelas porque se pueden partir por la mitad cuando est?n m?s frescos.
Los nombres de las variedades de jud?as verdes generalmente se refieren al tipo de planta en la que se cultivan. Algunas habichuelas crecen en plantas bajas y tupidas, t?picamente de 12 a 24 pulgadas de alto (30-60 cm). Las plantas y los frijoles se conocen como frijoles arbustivos por este motivo. La variedad conocida como jud?as verdes o jud?as verdes es m?s alta, lleva frijoles en vides y est? capacitada para crecer, o «correr» en postes u otros marcos de soporte. Las dos plantas producen frijoles similares, pero hay alguna variaci?n entre las diferentes razas.
Los ejotes son miembros de la especie Phaseolus vulgaris. A diferencia de otros miembros de esta especie, como los frijoles negros, rojos o de ri??n, los frijoles se comen en la vaina antes de que est?n completamente maduros, cuando las semillas no se han formado completamente. Estos frijoles comunes, como a veces se los conoce, son miembros de la familia de las leguminosas y se conocen como legumbres. Como todos los frijoles de esta especie, se cultivaron por primera vez en Am?rica del Sur y se extendieron por todo el mundo despu?s de ser conocidos por los europeos.
Las jud?as verdes son una planta de jard?n popular que requiere muy poco mantenimiento y producir? abundantemente. Son una planta de verano y tienen poca tolerancia a las bajas temperaturas de finales de primavera y principios de oto?o. Al igual que otras legumbres, los ejotes son una fuente nutritiva de fibra y prote?na, y son muy apreciados por su sabor cuando est?n m?s frescos. Las alubias tambi?n vienen en variedades de color amarillo y morado.
Algunas plantas de frijol maduran en unos cincuenta d?as relativamente r?pidos, que es una de las razones de su presencia com?n en los huertos familiares. Los frijoles se conocen por tener un per?odo de producci?n m?s largo, pero los frijoles pueden soportar durante semanas. Cosechar frijoles regularmente puede aumentar su producci?n y hacer que tengan frijoles por m?s tiempo.