La langosta bien cocinada puede ser un plato delicioso para servir a amigos y familiares en ocasiones especiales. Hay muchas maneras de preparar la langosta, varias de las cuales incluyen una salsa para acentuar el sabor de los mariscos. Elegir la mejor salsa de langosta para una comida en particular depende en gran medida de cómo se cocinó la langosta y qué sabores prefiere usar el cocinero. El grado de dificultad para preparar la salsa también puede influir en la elección, según el nivel de habilidad del cocinero y las limitaciones de tiempo. Algunos anfitriones pueden elegir la mejor salsa simplemente al no elegir, optando por servir la langosta con múltiples salsas para que cada invitado pueda elegir la que mejor se adapte a su propia paleta.
Varios métodos para cocinar la langosta varían desde hervirla o cocinarla al vapor hasta sumergirla en la masa y freírla. Cada método tiende a prestarse a un estilo particular de salsa. Por ejemplo, la mantequilla es una salsa de langosta tradicional y popularmente utilizada con varios tipos de mariscos. Con mayor frecuencia se combina con mariscos al vapor o hervidos. Una salsa simple hecha derritiendo mantequilla y descremando los sólidos de la leche, puede agregar un toque ligero a un plato delicado y puede sostenerse por sí misma o agregar hierbas y condimentos para un aumento adicional de sabor.
Particularmente en algunas partes de los Estados Unidos, la langosta frita bañada en masa es una opción popular, y tiende a combinarse con salsas que son populares con otros alimentos fritos. Las salsas como la miel, la mostaza y la salsa tártara pueden ser buenos acompañamientos para este tipo de plato. Su base cremosa tiene suficiente textura para resistir la preparación más pesada de los alimentos fritos sin dominar el sabor de los mariscos.
El cóctel de langosta es una receta similar al cóctel de camarones y generalmente se sirve como aperitivo antes de una comida. La versión clásica de este plato requiere que la langosta cocida y fría se sirva junto con una salsa de cóctel hecha de una simple mezcla de rábano picante y salsa de tomate. Los cocineros más aventureros pueden hacer una versión más picante de la salsa de cóctel o experimentar sirviendo este aperitivo con una salsa de langosta diferente.
Asar a la parrilla una langosta proporciona un buen método para impartir sabor extra al plato durante el proceso de cocción. Antes de asar a la parrilla, los mariscos se pueden sazonar con hierbas y especias, y el producto final se puede servir con una salsa de langosta adecuada. Algunos cocineros pueden querer ofrecer una selección de dos o tres salsas para acompañar la langosta a la parrilla. La mantequilla extraída nuevamente es una buena salsa básica para tal preparación, y puede combinarse con una salsa más sabrosa, tal vez una que recoja un sabor que se encuentra en otra parte de la comida, como contraste.
Las tendencias culinarias más recientes han llevado a una mayor popularidad de las salsas de inmersión inspiradas en Asia para su uso con langosta y otros mariscos. Estas salsas usan ingredientes como la salsa de soja y el jengibre para darle un sabor extra a la carne de la langosta. Las salsas de estilo asiático se pueden servir junto con tempura o langosta a la parrilla como una alternativa interesante a una salsa de langosta más tradicional.