Las costillas a la barbacoa son una de las carnes m?s populares para cocinar en la barbacoa. Sin embargo, algunos cocineros dudan en hacerlos porque sienten que hacer buenas costillas es demasiado dif?cil. Hacer buenas costillas a la barbacoa en realidad no es dif?cil, y tener en cuenta algunos conceptos b?sicos puede garantizar que sus costillas se vuelvan tiernas y sabrosas.
Para muchas personas, la palabra barbacoa tiene m?s que ver con la salsa utilizada con muchos platos de barbacoa, pero de hecho, el t?rmino se refiere al m?todo de cocci?n. La barbacoa es simplemente asar los alimentos al calor, tradicionalmente, carbones calientes. Hoy en d?a, las parrillas de carb?n o gas se usan para la barbacoa, aunque muchos cocineros insisten en que la madera real proporciona el mejor sabor. Para asar costillas, necesita una de estas fuentes de calor.
Si est? cocinando con le?a, es imprescindible usar madera dura, como nogal americano, manzana, arce o cereza. El roble y el mezquite tambi?n son opciones posibles, pero pueden impartir un sabor abrumador de humo a las costillas, as? que tenga cuidado si usa estas maderas. Demasiado humo puede arruinar el sabor de las costillas.
Con madera o carb?n, necesitar? una buena cama de carb?n caliente. Est? preparado para agregar m?s madera o carb?n durante la cocci?n para mantener el calor. Si est? utilizando una parrilla de gas, ajuste el calor a un nivel bastante bajo. Las costillas deben cocinarse lentamente y durante mucho tiempo para que se ablanden. Las brasas y el carb?n carecen del mecanismo para un control fino del calor, por lo que si usa una de estas fuentes de calor, lo m?s probable es que necesite cocinar las costillas un poco m?s arriba de las brasas que sobre el calor de gas.
El tipo de costillas m?s popular y el tipo en el que la mayor?a de la gente piensa cuando alguien menciona las costillas a la barbacoa son las costillitas de lomo de cerdo, aunque otros cortes de costillas de cerdo y de res son buenos para hacer barbacoas. Las costillas pueden estar sazonadas, pero no es necesario. A muchos cocineros les gusta frotarse las costillas con un condimento de especias antes de cocinar, y aunque muchos de estos son caseros, se pueden encontrar buenos productos comerciales en cualquier supermercado. A algunos cocineros tambi?n les gusta marinar las costillas durante la noche antes de cocinarlas.
Para cocinar las costillas, col?calas en la parrilla. La clave es cocinarlos lentamente a fuego lento, o se quemar?n. Si es necesario, empuje las brasas hacia un lado de la parrilla o apague la mitad de una parrilla de gas y cocine las costillas, indirectamente, en el otro lado de la parrilla. A muchos cocineros les gusta el sabor ahumado de sus costillas, por lo que ocasionalmente se pueden agregar trozos de madera empapados en agua a las brasas ocasionalmente, un pu?ado a la vez, durante la cocci?n. Para parrillas a gas, coloque las astillas de madera en una sart?n de aluminio en la parrilla.
Cocine las costillas con la tapa de la parrilla puesta, gir?ndolas suavemente cada 30 minutos m?s o menos. Las costillas requerir?n aproximadamente cuatro horas para cocinarse y quiz?s m?s tiempo para lograr la ternura del hueso. Agregue carb?n adicional o trozos de madera seg?n sea necesario para mantener el calor de cocci?n.
Algunos cocineros prefieren cocinar sus costillas sin salsa, pero a muchos les gusta usar una salsa para rociar las costillas. Si quieres salsa en tus costillas a la barbacoa, roc?alas durante la ?ltima media hora de cocci?n. Aplique la salsa con una brocha, un trapo limpio o un trapeador para salsa.