La creciente popularidad del sushi ha causado cierta preocupación con respecto a sus beneficios para la salud. Como cualquier otro alimento, existe el riesgo de intoxicación alimentaria por el sushi si los ingredientes son viejos, no están refrigerados o no se manipulan de acuerdo con las normas de seguridad y alimentos. Asegúrese siempre de consumir sushi de una fuente confiable y cuanto más concurrida esté la tienda, es más probable que la comida sea fresca.
Para evitar la intoxicación alimentaria por el sushi, es vital que el área de preparación y el equipo utilizado estén limpios, especialmente porque el proceso implica la manipulación de alimentos crudos. En las barras de sushi, cualquier vitrina debe tener puertas para proteger la comida de la contaminación y garantizar que se mantenga la temperatura correcta. Una forma popular de comer sushi consiste en recoger los platos de un sistema de transporte, en cuyo caso todos los platos deben cubrirse.
La mayor causa de intoxicación alimentaria por sushi proviene del hecho de que el pescado crudo es el ingrediente principal. La anisakiasis es el nombre de una afección causada por la ingestión de larvas de nematodos o nematodos que a veces están presentes en el pescado crudo. Las personas se infectan cuando comen pescado crudo o poco cocido que era hospedero del gusano redondo. Las larvas de anisakid penetran en la mucosa gástrica e intestinal, lo que provoca síntomas agudos de intoxicación alimentaria como dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos.
La única forma de prevenir la ingestión accidental de las larvas de anisakid es comer pescado que haya sido cocinado o congelado a las temperaturas recomendadas, lo que mata las larvas. Se debe tener cuidado al pedir sushi en cualquier restaurante que no utilice pescado que se haya congelado primero. La incidencia de intoxicación alimentaria por sushi es mayor en áreas donde se come pescado crudo con más frecuencia, como Japón y los Países Bajos.
Se ha descubierto que muchos de los pescados, en particular el atún y el salmón, utilizados en la elaboración de sushi contienen niveles de contaminantes como el mercurio significativamente más altos que los límites recomendados. Sin embargo, esto solo es cierto para el pescado capturado en la costa y normalmente no se aplica a los peces de piscifactoría. Por esta razón, es importante saber de dónde proviene el pescado.
Otro ingrediente del sushi es el arroz acidificado. La acidificación del arroz a un nivel recomendado con vinagre de arroz ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. Sin embargo, hay casos en los que el arroz no se ha acidificado a un nivel adecuado y, si se mantiene a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas, esto también podría provocar problemas como intoxicación alimentaria.
Para prevenir la intoxicación alimentaria por el sushi, es fundamental conocer el proceso de elaboración y la procedencia de los ingredientes utilizados. Los restaurantes y bares de sushi deben estar limpios hasta el punto de esterilidad debido al hecho de que los alimentos crudos deben manipularse correctamente de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria. Cualquiera que prepare sushi en casa también debe ser consciente de la necesidad de seguir pautas estrictas.