Muchas personas han notado que los frijoles pueden tener un efecto en el tracto gastrointestinal, que a menudo se manifiesta en forma de gas. Esta tendencia est? tan relacionada con los frijoles que una rima popular para ni?os la hace referencia. Sin embargo, muchos otros alimentos tambi?n pueden aumentar el gas, incluidas otras legumbres, coliflor, repollo, coles de Bruselas y cebollas. Esto se debe a que ciertos az?cares en estos alimentos son dif?ciles de descomponer para el cuerpo humano; los frijoles causan gases porque a menudo son particularmente altos en este az?car.
Aunque la mayor?a de las personas pueden no ser conscientes de esto, la mayor parte del gas creado por los frijoles es realmente inodoro. La parte perfumada es principalmente compuestos de azufre vol?tiles. Tambi?n se pueden liberar gases espec?ficos como el azufre a medida que las bacterias en el intestino procesan otras partes de una comida. Aunque el gas puede no oler muy bien, generalmente no es da?ino. Los comensales pueden evitar combinar los frijoles con otros alimentos olorosos como los miembros de la familia de la cebolla si est?n particularmente preocupados.
La sustancia en los frijoles que causa gas es el oligosac?rido, un tipo de az?car que normalmente no es digerible por el cuerpo humano. Los frijoles causan gases cuando este az?car ingresa al intestino grueso, que alberga una gran cantidad de bacterias. Dado que el az?car no se ha descompuesto en las primeras etapas del proceso digestivo, estas bacterias lo aprovechan como fuente de nutrici?n, consumi?ndolo y multiplic?ndose r?pidamente. El gas resultante es un subproducto del proceso digestivo de la bacteria.
Los frijoles tambi?n son ricos en fibra, otra sustancia que tiende a aumentar los gases. Adem?s, a menudo se combinan con productos l?cteos en burritos y otros alimentos mexicanos; Muchas personas est?n familiarizadas con los efectos secundarios de dicho alimento, especialmente cuando se come r?pidamente. Parece que comer r?pido hace que sea m?s dif?cil para el cuerpo descomponer los alimentos, lo que aumenta la posibilidad de gas. El estr?s tambi?n puede contribuir al problema.
Los frijoles poco cocidos causan gases en grandes cantidades. Las personas que desean reducir el riesgo pueden considerar remojar los frijoles durante al menos ocho horas antes de cocinarlos y enjuagarlos tambi?n. Los frijoles enlatados tambi?n deben enjuagarse bien. El agua parece enjuagar parte del az?car que produce gases, lo que hace que los granos sean menos vol?tiles. Tambi?n se reduce el tiempo de cocci?n, lo que puede ser conveniente para los cocineros que tienen prisa. Al cocinar frijoles, es importante asegurarse de que se cocinen hasta la suavidad.