Zabaglione es un flan italiano tradicionalmente elaborado con vino Marsala. El flan se puede usar para llenar varios postres como pasteles y galletas de obleas, se puede servir solo o se puede servir con frutas frescas y jarabe. Cuando está bien hecho, es ligero, esponjoso y extremadamente sabroso, con un sabor rico y completo que algunas personas encuentran bastante agradable. Algunos mercados italianos venden zabaglione, y también se ofrece a menudo en restaurantes. También se puede hacer en casa sorprendentemente fácil, para las personas que desean experimentar un poco con la receta.
Este plato parece haber evolucionado de una familia de bebidas conocidas como caudles. Los caudles se cocinaban tradicionalmente con huevos, azúcar y alcohol, y tendían a ser muy ricos y nutritivos. Muchos europeos hicieron cauces para inválidos, o como obsequios especiales durante los fríos meses de invierno. La primera forma de zabaglione parece que data del siglo XVI, y el plato también es conocido por los franceses, que lo llaman sabayon.
Dependiendo de cuánto tiempo se cocina el zabaglione, puede ser muy delgado y líquido, más como una salsa o bebida, o mucho más denso. También se puede mezclar con ingredientes como crema batida o queso mascarpone para obtener un sabor especialmente rico, en cuyo caso se puede servir en pequeños vasos de postre cubiertos con fruta fresca y jarabe. El flan también se puede utilizar como un pastel inusual o relleno de eclair.
Para hacer zabaglione, necesitará una caldera doble y un batidor. Combine seis yemas de huevo, media taza de azúcar, tres cuartos de taza de Marsala, una cucharadita de naranja rallada o cáscara de limón, una pizca de nuez moscada rallada o canela y un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla. Cocine los ingredientes a fuego lento a fuego lento, batiendo constantemente para incorporar mucho aire. Al batir, el zabaglione comenzará a esponjarse y se volverá denso; retírelo cuando haya alcanzado la textura deseada y viértalo en moldes de postre o póngalo en galletas o pasteles.
Para una mayor riqueza, doble una taza y media de crema batida o mascarpone. Puede servir este plato caliente o frío con los ingredientes que le parezcan más adecuados. Se combina bien con ricos vinos de postre, o se puede consumir sin acompañamiento líquido.