Las trufas de chocolate a menudo est?n estrechamente asociadas con la decadencia y la riqueza, ya que tienen un sabor caracter?stico de chocolate intenso y denso que muchas personas encuentran bastante atractivo. Dado el alto costo de las trufas de chocolate que se encuentran a la venta, uno podr?a ser perdonado por pensar que son dif?ciles de hacer.
De hecho, las trufas de chocolate son bastante simples de crear, y se pueden vestir con una variedad de sabores y revestimientos exteriores. Tardar?n un tiempo, principalmente debido a los pasos de enfriamiento del proceso, pero una vez que se completen, las trufas de chocolate seguramente ser?n un ?xito. Para hacer buenas trufas, necesitas ingredientes de alta calidad, as? que prep?rate para gastar dinero en chocolate negro agridulce, chocolate con leche de alta calidad o chocolate blanco.
La base para las trufas de chocolate es ganache, una mezcla de chocolate y crema espesa. El calentamiento lento a ba?o mar?a, o ba?o mar?a, permite que los ingredientes se mezclen lentamente, creando un chocolate espeso y cremoso. Hay dos formas de hacer el n?cleo de ganache en el coraz?n de las trufas de chocolate. Si desea agregar saborizante como naranja, almendra o licor, h?galo justo despu?s de retirarlo de la caldera doble, revolviendo hasta que est? combinado.
Para hacer un ganache tradicional, comience rompiendo el chocolate de alta calidad en una sart?n y coloc?ndolo en una caldera doble, que se puede hacer f?cilmente vertiendo una capa poco profunda de agua en el fondo de una sart?n y luego colocando una sart?n m?s peque?a dentro. Luego, lleve la crema hasta el punto de ebullici?n y vi?rtala sobre los trozos de chocolate. Mezcle hasta que est? completamente mezclado, vierta en un taz?n grande y coloque en la nevera para que se enfr?e. Como regla general, desea una proporci?n de dos a uno de chocolate a crema.
La otra t?cnica para hacer ganache comienza con 8 onzas (227 gramos) de chocolate, derretido en una caldera doble con una taza (250 ml) de crema. Se debe dejar que la mezcla de chocolate se enfr?e completamente a temperatura ambiente antes de volver a colocarla en la caldera doble y calentarla nuevamente. Cuando el chocolate se vuelva a calentar, agregue dos cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal y revuelva hasta que se derrita por completo antes de poner la mezcla en un taz?n y enfriarla en el refrigerador.
En seis u ocho horas, el n?cleo de sus trufas de chocolate estar? listo para trabajar. Usa una cuchara y tus manos para formar bolitas. Puede que le resulte ?til lavarse las manos con agua helada peri?dicamente y secarlas para que el chocolate no se derrita tan f?cilmente. Puede enrollar las trufas de chocolate en nueces, cacao, canela, coco u otros ingredientes, o puede sumergir las bolas en un ba?o de chocolate templado para crear una c?scara dura.