Las trufas de chocolate a menudo están estrechamente asociadas con la decadencia y la riqueza, ya que tienen un sabor característico de chocolate intenso y denso que muchas personas encuentran bastante atractivo. Dado el alto costo de las trufas de chocolate que se encuentran a la venta, uno podría ser perdonado por pensar que son difíciles de hacer.
De hecho, las trufas de chocolate son bastante simples de crear, y se pueden vestir con una variedad de sabores y revestimientos exteriores. Tardarán un tiempo, principalmente debido a los pasos de enfriamiento del proceso, pero una vez que se completen, las trufas de chocolate seguramente serán un éxito. Para hacer buenas trufas, necesitas ingredientes de alta calidad, así que prepárate para gastar dinero en chocolate negro agridulce, chocolate con leche de alta calidad o chocolate blanco.
La base para las trufas de chocolate es ganache, una mezcla de chocolate y crema espesa. El calentamiento lento a baño maría, o baño maría, permite que los ingredientes se mezclen lentamente, creando un chocolate espeso y cremoso. Hay dos formas de hacer el núcleo de ganache en el corazón de las trufas de chocolate. Si desea agregar saborizante como naranja, almendra o licor, hágalo justo después de retirarlo de la caldera doble, revolviendo hasta que esté combinado.
Para hacer un ganache tradicional, comience rompiendo el chocolate de alta calidad en una sartén y colocándolo en una caldera doble, que se puede hacer fácilmente vertiendo una capa poco profunda de agua en el fondo de una sartén y luego colocando una sartén más pequeña dentro. Luego, lleve la crema hasta el punto de ebullición y viértala sobre los trozos de chocolate. Mezcle hasta que esté completamente mezclado, vierta en un tazón grande y coloque en la nevera para que se enfríe. Como regla general, desea una proporción de dos a uno de chocolate a crema.
La otra técnica para hacer ganache comienza con 8 onzas (227 gramos) de chocolate, derretido en una caldera doble con una taza (250 ml) de crema. Se debe dejar que la mezcla de chocolate se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de volver a colocarla en la caldera doble y calentarla nuevamente. Cuando el chocolate se vuelva a calentar, agregue dos cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal y revuelva hasta que se derrita por completo antes de poner la mezcla en un tazón y enfriarla en el refrigerador.
En seis u ocho horas, el núcleo de sus trufas de chocolate estará listo para trabajar. Usa una cuchara y tus manos para formar bolitas. Puede que le resulte útil lavarse las manos con agua helada periódicamente y secarlas para que el chocolate no se derrita tan fácilmente. Puede enrollar las trufas de chocolate en nueces, cacao, canela, coco u otros ingredientes, o puede sumergir las bolas en un baño de chocolate templado para crear una cáscara dura.