Una cortadora de trufas es un utensilio de cocina que se usa para cortar o afeitar las trufas para usarlas o incluirlas en platos cocinados y otras preparaciones. Estos art?culos generalmente est?n dise?ados para usarse con trufas, pero a menudo se pueden usar para cortar o afeitar una variedad de alimentos diferentes, como verduras, otros champi?ones, queso e incluso chocolate. La mayor?a de las rebanadoras se fabrican con acero inoxidable y muchas presentan un mango de madera, acero o pl?stico, as? como la capacidad de ajustar la cuchilla para cortes m?s finos o m?s gruesos, seg?n la aplicaci?n y el tama?o de corte deseado. Los cocineros profesionales utilizan a menudo una rebanadora de trufas con trufas para acentuar un plato o los cocineros caseros que usan hongos caros.
La forma m?s com?n para una cortadora de trufas es que el dispositivo tenga un mango que se sostenga con una mano y una cabeza ancha que sea relativamente plana. Se une una segunda pieza a la cabeza que act?a como la cuchilla y se pasa una trufa u otro art?culo a lo largo de este borde para cortarlo o afeitarlo. Esta cuchilla a menudo se puede ajustar permitiendo que se gire el tornillo que la sujeta, cambiando as? la distancia entre el borde de corte y la cabeza plana a lo largo de la cual se pasa una trufa.
Las trufas son hongos que tienden a crecer bajo tierra, son simbi?ticos y crecen cerca de tipos particulares de plantas que producen el sistema de ra?ces adecuado para el desarrollo de las trufas. Estos tipos de ?rboles incluyen robles, avellanos y pecanas. Aunque algunas trufas se pueden encontrar en los Estados Unidos (EE. UU.), Los tipos de trufas m?s caros y preciados son las trufas blancas de Italia y Croacia, y las trufas del P?rigord Negro de Francia. Las trufas italianas y francesas pueden venderse f?cilmente por cientos o miles de d?lares estadounidenses por una sola libra (alrededor de 450 gramos).
Aunque una cortadora de trufas est? dise?ada principalmente para cortar trufas, permitiendo que las rebanadas finas o el afeitado de las trufas sean m?s f?ciles de usar en peque?as cantidades en un plato, tambi?n se puede usar para otros alimentos. El queso puede cortarse f?cilmente en rodajas finas para servir con fruta como aperitivo o para crear grandes rebanadas gruesas para derretirlas en una cazuela horneada o un plato similar. Una cortadora de trufas tambi?n se puede usar para afeitar el chocolate; creando rollos de chocolate delgados y rizados que a menudo proporcionan una adici?n deliciosa y visualmente atractiva a los postres.
Las verduras se pueden cortar en rodajas finas usando una cortadora de trufas, aunque para m?s de unas pocas rebanadas, un dispositivo como una mandolina puede ser preferible para un corte m?s r?pido y f?cil. Otros tipos de hongos como los hongos portobello o shiitake tambi?n se pueden cortar o rasurar f?cilmente con una cortadora de trufas. Aunque generalmente no son tan caros como las trufas, estos tipos de hongos se pueden usar en una variedad de platos diferentes y para ensaladas frescas.