Una cortadora de trufas es un utensilio de cocina que se usa para cortar o afeitar las trufas para usarlas o incluirlas en platos cocinados y otras preparaciones. Estos artículos generalmente están diseñados para usarse con trufas, pero a menudo se pueden usar para cortar o afeitar una variedad de alimentos diferentes, como verduras, otros champiñones, queso e incluso chocolate. La mayoría de las rebanadoras se fabrican con acero inoxidable y muchas presentan un mango de madera, acero o plástico, así como la capacidad de ajustar la cuchilla para cortes más finos o más gruesos, según la aplicación y el tamaño de corte deseado. Los cocineros profesionales utilizan a menudo una rebanadora de trufas con trufas para acentuar un plato o los cocineros caseros que usan hongos caros.
La forma más común para una cortadora de trufas es que el dispositivo tenga un mango que se sostenga con una mano y una cabeza ancha que sea relativamente plana. Se une una segunda pieza a la cabeza que actúa como la cuchilla y se pasa una trufa u otro artículo a lo largo de este borde para cortarlo o afeitarlo. Esta cuchilla a menudo se puede ajustar permitiendo que se gire el tornillo que la sujeta, cambiando así la distancia entre el borde de corte y la cabeza plana a lo largo de la cual se pasa una trufa.
Las trufas son hongos que tienden a crecer bajo tierra, son simbióticos y crecen cerca de tipos particulares de plantas que producen el sistema de raíces adecuado para el desarrollo de las trufas. Estos tipos de árboles incluyen robles, avellanos y pecanas. Aunque algunas trufas se pueden encontrar en los Estados Unidos (EE. UU.), Los tipos de trufas más caros y preciados son las trufas blancas de Italia y Croacia, y las trufas del Périgord Negro de Francia. Las trufas italianas y francesas pueden venderse fácilmente por cientos o miles de dólares estadounidenses por una sola libra (alrededor de 450 gramos).
Aunque una cortadora de trufas está diseñada principalmente para cortar trufas, permitiendo que las rebanadas finas o el afeitado de las trufas sean más fáciles de usar en pequeñas cantidades en un plato, también se puede usar para otros alimentos. El queso puede cortarse fácilmente en rodajas finas para servir con fruta como aperitivo o para crear grandes rebanadas gruesas para derretirlas en una cazuela horneada o un plato similar. Una cortadora de trufas también se puede usar para afeitar el chocolate; creando rollos de chocolate delgados y rizados que a menudo proporcionan una adición deliciosa y visualmente atractiva a los postres.
Las verduras se pueden cortar en rodajas finas usando una cortadora de trufas, aunque para más de unas pocas rebanadas, un dispositivo como una mandolina puede ser preferible para un corte más rápido y fácil. Otros tipos de hongos como los hongos portobello o shiitake también se pueden cortar o rasurar fácilmente con una cortadora de trufas. Aunque generalmente no son tan caros como las trufas, estos tipos de hongos se pueden usar en una variedad de platos diferentes y para ensaladas frescas.